“食全食美”郴州地标美食丨绿色生态食品（莽山蕨根糍粑）

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蕨根糍粑是居住在宜章莽山深处的瑶族群众制作的一种传统食品。不仅好吃，吃起来有一股清香，而且含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸等人体必需的营养成份和微量元素。尤其是现在利用高科技和瑶家土技术相结合，精制而成蕨根糍粑，更具有清热解毒祛火、安神补肾、益智养颜、抑制肿瘤、增强肌体免疫力等功效，成为老少皆宜的绿色生态食品。

蕨是野生植物，蕨芽如大蒜蕊，筷子大小，蕨根含有丰富的淀粉，它埋在地下两三尺左右，有点像黑藤。在饥荒时期，粮食欠缺的莽山瑶族群众以糍粑解腹之饥。随着人们生活水平的提高，饮食方面也推崇营养、健康、绿色，因此，蕨根糍粑也成为了餐中养生食品的一道美味佳肴。

《本草纲目》中也曾记载，蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效，对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。因此，由蕨根加工而成的蕨根粉也非常适合老年人作为食疗食品和夏季凉菜食用，是老人、孕妇、儿童理想的营养佳品。

莽山蕨根糍粑过去是养在深闺人未识。纪录片《舌尖上的中国》的播出介绍使其名声大噪。如今蕨根糍粑成了城里人的绿色生态食品。已经60多岁的瑶族老人赵付华目前还使用全套传统工艺制作蕨根糍粑，他说：“制作蕨根糍粑不要什么本钱，关键是要愿意卖力。只要有人愿意学，我都会尽力教，只希望（这项手艺）可以传承下去。”

莽山蕨根糍粑的制作方法比较有讲究，制作程序有严格的要求：第一，将蕨根刨出洗净后，要把蕨根放在大石板上翻来覆去反复地捶烂，直到呈粉末状。第二，蕨根捶好之后，接下就是过滤。过滤的工具为两个大木桶，木桶一大一小，大的可装两吨水，小桶在高处，大桶在低处，用一根大的竹简把它们连起来。小桶里用稻草做过滤器，大桶上面也要用棕衣做过滤器。这个过程大概要一个小时左右。把水放干，留在底部的就是蕨根淀粉，用锅铲把它装到小木桶里。第三，就是最后一道工序，做糍粑了，把蕨根粉倒进大锅里，适当加入水，搅磨蕨根水（淀粉一遇水就会融化，但是要不停的搅动，否则很快沉淀），把蕨根水倒在大锅里，然后用一根木棍不停的搅拌，慢慢地，蕨根水就会变成一个大大的黑球——这就是蕨根糍粑了！到了一定火候，就可以把它倒在簸箕上，沾上米粉，做成一个个拳头大的小糍粑，蕨根糍粑就做好了。

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