莽山原生态绿色美食 现代人自然追求的饮食（儿时记忆的味道）

在过去漫长的岁月中，一直是许多山区人民、瑶族同胞充饥饱腹的补充食物，随着人们生活水平的提高，如今成为原生态绿色美食。千百年来，蕨根糍粑都是山区的瑶族同胞充饥饱腹的替代食物。过去曾用“蓑衣当棉袄，蕨根当粮草”形容山区群众生活贫困。得益于纪录片《舌尖上的中国》的播出介绍，如今蕨根糍粑成了身价倍增的绿色生态食品。

蕨根糍粑一种来自湖南郴州地区大山深处的特色美食，引得众多的吃货们是口水直流，食指大动，它也是湖南省唯一入选的特产， 在临武的西南部有一片连绵起伏的大山，名叫西山，著名的临武八景之一“西山霁雪”和全县最高峰天头岭就位于此地。这里山青水秀，溪流遍布，群峰林立，森林茂密，蕨类家族生长特别兴旺发达，它也是全县蕨根糍粑的主产地。

山里人民从小常吃蕨根糍粑，大多为每年的春夏之交、新米上桌之前。以此推想，郴州之地，山岭青翠，蕨类植物众多，莽山各地人民对蕨根糍粑均不陌生，这是常理。可以说，从蕨类植物中提取淀粉是古代莽山人民乃至江南居民最古老的生存方式之一。

先民挖取蕨类植物根茎，经过清洗、打碎、过滤、沉淀、取浆、晾晒、熬浆、热制成型等十几道工艺，制成蕨根糍粑。因其富含蛋白质、维生素、矿物质等人体所需的多种营养元素，蕨根糍粑成了先民度过饥荒不可或缺的食品之一。 蕨根糍粑以野生植物为原料，而莽山瑶民仍保留纯粹的手工制作，在食品丰富的现代社会里，这种原生态的传统食品，正符合现代人追求自然的饮食需求，故将其当成绿色的健康食品也就不足为奇了。

今日的莽山蕨根糍粑，既有古朴的品象，又有丰富的营养，再结合食用时的适当加工，无论口感还是观感，完全可以称之为美食了。莽山蕨根糍粑的特点有二：一是历史悠久，二是回归天然。糍粑主要在我国南方地区盛行，北方则叫年糕。南方各地、各民族打糍粑、做糍粑、吃糍粑的习俗精彩纷呈。

莽山人靠山吃山，祖祖辈辈，做蕨根糍粑的历史也就十分悠久而不可考了。 莽山之景，美不胜收。莽山之美，不仅在于她的巍峨苍茫、横亘湘南，而且还能为我们提供丰富的美食。所谓目视之而成色、口品之而有味。

随着生活条件越来越好，会做蕨根糍粑的人越来越少，制作的古法手艺也面临失传的危险。莽山地处南岭山脉北麓，总面积2万公顷，山上遍地是蕨根，很多人家里都会做蕨根糍粑，少数还保留着传统的制作习俗。这是美食与文化的传承。节目播出后，对推介宜章美食美景等起了巨大的推动作用。

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