妙趣美食：猪心双色“内心”强大（美味佳肴又以心补心药膳名品）

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文/大侠范儿 图/网络

此猪心，非狼心狗肺

提起动物脏器涉及心肺这样的语句，十有八九第一反应是“狼心狗肺”。一说是古时神医扁鹊，路遇心肺已坏而刚死的一人；于是将路过的狼和狗保住，给那人换上而抢救过来。而那人活过来后却是“碰瓷”诬赖扁鹊，后人称这种行为的人是狼心狗肺。也有一说是狼的心和狗的肺，都是黑色的，且放大狼的凶残，来作为丑化恶人的成语。

而提起猪心，相信人们的第一反应就是美食喽。也由此可以看出猪猪全身都是宝，绝对是人类吃肉历史中的中坚担当。自古相传的理论有一种是以形补形，所以猪心又成为“以心补心”的绝佳食材。

猪心本来就是一味药

猪心也就是猪猪的心脏，其实这是中药名；其药用价值极高，在《食医心镜》、《证治要诀》、《医门补要》多部医书中有记载，与多味中药按方搭配，对于产后中风，血气惊邪，忧悸气逆；心虚多汗不睡者；痰火入心，发狂；嗽血吐血等有着奇妙作用。也有有“猪心丸”命名的一味药的记载。

吃什么补什么？自古即有“以心补心”的说法，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。而据现代营养学分析证明，猪心富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，营养全面，是一种滋养补益的食材。据说还对失眠等有很好的作用。

而很多时候猪心美食也是以药膳做法的汤品形式体现；如搭配党参、大枣、枸杞、白果之类制成的猪心汤，汤美肉香暖暖入口，已是一种补养形式的享受了。

双色猪心，慧眼得鲜

选购猪心时，一定要将猪心的两种颜色都找出来，一是找心肌为红或浅红，二是找脂肪乳白而略红；这才是新鲜的双色猪心。摸上去猪心的心肌部分是结实有弹性，闻上去无异味，无斑点无包膜粘连才是新鲜正常的猪心哦。

如果心肌为红褐色，脂肪变得有点绿色；或是颜色黯淡，血液凝固；再或者有结节肿块和斑点的统统舍弃，再嘴馋也不要买变质的哦，那会伤害身体。

穿完两件“白衣服”，干净味美

真正懂行的老辈人，往往更重视身体健康，更了解猪心这样药食的好处，很是青睐；但好吃的猪心清洗却不是一件简单事儿。清洗时既要干净还要营养不失，来看看，这里有妙招：猪心冲洗后捋水，再倒入少量面粉，用手抓匀，也就是给猪心穿上一件面粉制成的衣服，包裹起来放置一个小时以上。

清水洗净后切开洗去血水，再配以食盐反复搓捏，也就是相当于又给猪心穿上了一件白衣服；再冲洗干净。再洗上一遍，这样猪心的腥味和一些内在的脏东西，就可以清理干净了；这样烹炒出来的猪心味美纯正。

宝妈最钟情，宝宝好营养

以猪心为食材的美味，最流行的做法就是药膳作用突出的各类猪心汤了，莲子猪心汤是一道广东传统药膳，健脾养心为佳；桂圆炖猪心、猪心当归汤、猪心枸杞汤、猪心枣仁汤等样式极多广受好评。猪心美食当然不止于此，还有酱制、卤制，及小炒、爆炒、凉拌等多种烹饪方法，当然是各花入各眼，吃货各有评说。

知道吗，营养丰富的猪心，还能为咱们中国人丁兴旺做贡献呢！猪心丰富的营养元素可以均衡产妇的营养，为妈妈补钙补血。此外，猪心中含有的烟酸，能够促进胃肠道消化吸收，帮助妈妈吸收更多的营养，好好利用改善体质的最佳时期；还有重要的是味道也是鲜美哦。

但近些年猪猪的养殖太过市场化，很多养殖过程中添加了很多东西甚至是激素等有害物质；让人实在担心。要不就是少吃，要不就是选择徒河，黑猪那样的一年以上自由散养的才是安全的营养美味。吃货们，虽说美味在前怎能不冲，但也别忘了慧眼圆睁，盯紧安全更重要。

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