请问用铁锅炒菜 特别是炒肉时（要怎样才能不粘锅）

TIPS：本文共有 1368 个字，阅读大概需要 3 分钟。

炒菜粘锅可能很多人都有这个疑问？特别是肉类更是粘得一塌糊涂，明明买的锅都说不粘，我一用就粘锅，还有人买了不粘锅同样也是粘，作为一个餐饮出身的人，分享一下我的心得体会。以前都是在酒店工作，回到家里刚开始用家里的锅同样也是粘，不过留心几次就知道其中的原因了，很多人都会说：锅可能是锅的问题，再或者开锅没开好，其实用我的经验来说，只是一其中一个原因，主要是使用锅的方式不对。你可能会疑问，锅还能怎么使用？其实炒菜时锅在放入菜之前，一定要把锅处理一下，用厨师的话讲：润锅。

如果没有留意这一步，基本哪种锅都会粘锅的。我现在觉得铁锅是最好的不粘锅，比其他有涂层的不粘锅还要好用，包括其他材质的锅都要好用，用好了一点都不会粘锅的，说一下我的经验。希望能帮到你。铁锅开锅方法：⑴：把新买的铁锅用清水清洗一下，然后放入洗洁精洗，用钢丝球刷一下锅的表面，记得锅里全部都要刷到，新锅表面会有出厂前涂的油，一定要清洗干净。⑵：清洗干净后，把锅放入灶台上开火，烧热后放入100克白醋，把白醋均匀涂在锅的表面，烧开后煮30秒即可；主要作用：去除里的铁锈味道，铁锈味比较腥的。然后清洗干净。⑶：准备一块猪皮，没有可以用一小块五花肉必须要有肥肉的才行，再次加热锅，放入猪皮，把猪皮均匀地涂在锅的表面，记得：锅必须全部要受热后才行，作用去除铁锈和让锅吸收一些油，达到不粘锅的作用。

锅是开好了，用的时候也要注意手法，下面我科普一下：热锅凉油，很多人都有误区，认为热锅凉油就是把锅烧热后放入凉的油，其实不对，只知道一半，还有另一半你不知道。热锅凉油：指的是锅烧热后倒入油后锅内全部沾上油，在加热后倒出，再次烧热在一次加入油。这才是正确的方法。厨师又叫润锅，滑锅，使锅变成不粘锅的效果，必须两次加入油后才能炒菜，才叫热锅凉油。只要你用正确的方法，无论炒什么菜它都不会粘锅的，要比不粘锅效果还要好用。以上是粘锅的最主要原因，在购买锅的时候注意：锅不要买太薄的锅，受热快稍微不注意，就更容易粘锅，只要铁锅没有异味，不是回收铁做的基本大品牌和小品牌没有差异。

让我推荐还是铁锅最好用，涂层的锅涂层容易掉，到使用的时候更爱粘锅。下面分享一道青椒肉丝，里面有肉的看我怎么制作，不粘锅效果。准备食材：青椒250克，里脊肉150克葱姜适量。调料：盐2克，鸡粉1克，味精1克，老抽适量，耗油适量。制作方法：㈠：把里脊肉切成肉丝，切好放入碗内，加入1克盐腌制一下，放点淀粉搅拌均匀，肉里放入5克色拉油备用。葱姜切碎，青椒切丝备用。㈡：锅放在炉灶上烧热，放入少量油均匀转动锅让油涂在锅表面，加热后倒出，再次加热锅放入油烧热，接着放入肉丝，小火翻炒，肉丝定型后加入葱姜爆香，放入青椒继续翻炒。

㈢：小火翻炒，等青椒快要熟了，放入蚝油，加入盐味调味，放入老抽调色继续翻炒，青椒快要熟时放入生粉勾芡即可出锅，看一下效果图：制作小贴士：①：肉一定要简单的腌制一下，这样肉质口感好。②：腌制好后加入适量的油，能使肉丝不粘连，入锅后不粘锅。③：炒的过程中不要小火，小火青椒容易出水。结语：平常在保养过程中记得锅内不要有水，防止生锈，长时间不用可以刷点油，能保证锅生锈。炒菜前一定要认真处理一下锅，这样才能避免肉粘锅的效果。带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用。每天19点直播分享美食教程和制作小窍门。

如果觉得《请问用铁锅炒菜 特别是炒肉时（要怎样才能不粘锅）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！