失传名菜谱重出江湖：四大名菜全解密（领导人都吃不到）

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#百城百味#

在一般人印象里，辽宁菜就是酸菜、血肠、汆白肉。其实，辽宁菜早在辽、金、元、明几个朝代就开始具有自己的特色，及至清末民初，已自成风格，只是没有经过系统地挖掘整理，成为独立的菜肴体系而已。

上世纪八十年代，政府部门曾组织力量开办了“辽宁省高级厨师进修班”，一方面组织名师名厨对辽菜进行研究、提高烹饪水平技艺，另一方面则是为了改进发扬辽宁菜肴，使传统辽菜后继有人。

当年受邀授课的名厨中，最“大咖”的是年过花甲的国家特一级烹调师韩玉明，他从1930年代初就在沈阳知味斋学徒，擅做东北菜，尤其擅长素宴，可惜他的许多拿手绝活已失传多年。

值得庆幸的是，友人最近提供一本笔记，作者是当年参加高级厨师进修班的一位同学，里面非常认真地记录了大厨韩玉明的四道“名菜”做法。

这四道菜分别是薯饼海参、面包虾仁、素炸银鱼、炒鳝丝，听名字都是荤菜，其实是采用菌类、豆制品烹调的高档素菜，其秘方来源于古代寺庙和宫廷。

尤其珍贵的是，当年学徒的笔记不但详细记录了配料、做法，还认真地画了配图，可以说是研究开发辽菜素宴的珍贵资料。

如果你足够智慧，想必能按照秘籍复原这四道名菜，估计连领导人都没这口福！

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