鄱阳餐饮美食协会 赣鄱菜十大名小吃（几度失传的神仙鱼重出江湖）

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元朝的时候，人分为蒙古人、色目人、汉人、南人四种等级，鄱阳劳动人民都是几家几户共用一把菜刀、共用一个铁锅，在那样的艰苦的条件下，鄱阳人造就了不用菜刀和铁锅的“神仙鱼”的做法。直至陈友谅将士路经鄱阳，鄱阳人民打开城门夹道欢迎，并送上热气腾腾的”神仙鱼”款待这些将士。将士食用之后，赞不绝口，陈部士气大增，勇猛无比、战无不胜。将士都问此菜名，神仙鱼才不径而走，大家耳熟能详，神仙鱼传至朱元璋耳朵里。至正二十三年（1363年），鄱阳湖大战，陈友谅兵败最后却在鄱阳湖遭遇滑铁卢,自刎君山一带，死在了鄱阳湖上。神仙鱼乃朱元璋与陈友谅大战鄱阳湖时候的名菜！也是元末明初鄱阳高层最喜欢广为流传的一道名菜。因为款待过陈友谅，随着朱元璋的登基，神仙鱼几度失传！

直至民国1940年鄱阳县长黄国栋出走之后，就职鄱阳多年的抚州人士丁国屏任波阳县的县长。丁县长一家大小吃饭的丁府后厨就发起了一个宣告全鄱阳县的厨师招聘，在当时来说，也是相当于民国时期的首届全县厨师烹饪大赛，相约到了同一日期，鄱阳县全县各地的厨师纷纷上场，使出拿手的绝活，经过一系列的比拼各种色香味俱全的美味佳肴出炉，大家争相评论谁的菜最好，谁更有机会脱颖而出，都想担当县太爷的厨子（御厨）。正当大家焦急等待揭榜出来的第二天，打探消息的人却从丁国屏县长的厨房传出来了另外一个消息，御厨是久居老家怃州人士不是鄱阳人，大厨没有参加比赛，他是在比赛后的第二天自告奋勇地走进县长后厨，只做了一个菜就令丁县长赞不绝口，那就是失传几百年的鄱阳菜“神仙鱼”！

神仙鱼乃赣菜中的极品，赣鄱菜中的珍贵小吃，吃上它连神仙都要摇三摇。其实最初的神仙鱼菜谱已经失传了，我们现在看到的版本都是与丁国屏同时代的名厨回忆传下来的做法， 首先要炖一锅老母土鸡汤,然后取砂锅漢鲫鱼。 去年的年夜饭我试做了两道菜 一道是徽菜中容的顶级菜----蜜汁火方，另一道就是已经失传的江西鄱阳菜传说---神仙鱼了。

鄱阳九条巷中最著名的，恐怕要数“四条巷”。如今巷子里的儿童仍传唱着一首儿歌：“城隍菩萨灵又灵，一枪打死丁国屏。”歌中唱的，是民国时期的县长丁国屏在四条巷口被枪杀一事。丁是抚州人，来鄱履职时带来个厨师。1944年丁死后，这位厨师没有回抚州，而是在戴家弄口开了家“文明楼”。这“文明楼”，后来改为“人民餐厅”。1959年，化工部部长彭涛回鄱省亲时，特意请澹湖小学的老师王因明到人民餐厅”吃早餐。当年正值三年自然灾害，神仙鱼再度失传，王老师没看到神仙鱼，只点了一碗珍馐豆腐。1995年10月，“人民餐厅”失火，这连神仙鱼唯一的蛛丝马迹都没有了。1996年重建后复称“文明楼”，现已开发成五一路商品房。

“饮食服务公司的吴三贵大厨其实就是我恩师，我在饮食服务行业拜师学艺的时候，曾看见吴师傅做过神仙鱼，现我已传承至我的关门弟子、赣鄱菜掌门人刘波’，1944年出生现年77岁的中国烹饪大师王正永如是说。神仙鱼这个菜命名为神仙鱼，其实菜里面看不到一根鱼刺，也没有在鱼的身上看到过使用刀的痕迹，更没有使用过铁锅的痕迹，非煎、非炸、非煮、非炒，也就是现在所谓的原汁、原味、原生态养生的一种做法。

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