调凉菜时用的芝麻酱不好吃（那是没有掌握“二八酱”配置法则）

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调凉菜时用的芝麻酱不好吃？那是没有掌握“二八酱”配置法则

到了夏天之后，我们身边各种凉拌菜肯定是少不了了，而凉拌菜当中芝麻酱又是一种特别常见的酱料，如果放入了芝麻酱之后凉拌菜保重，吃起来就会不一样，而且美味大大增加，同时芝麻酱的用途也非常多，不只是可以用来做凉菜也可以用来调火锅或者是做凉皮，总之一碗好的芝麻酱，它的吃法一定是特别多，可是夏天到了，我们用芝麻酱的次数越来越多之后，大家就会发现自己做出来的芝麻酱不好吃，调出来的凉菜味道也是大打折扣，这到底是为什么呢？

仔细一看才发现，原来有的朋友他们在做凉菜的时候加的芝麻酱就是从超市当中或者是商场里直接买的外边做出来的纯芝麻酱，而没有经过任何的添加调制，要知道火锅店或者是外边卖的凉菜当中芝麻酱之所以那么好吃，就是因为他们用的并不是纯正的芝麻酱，而是掌握了28酱的配置法则将芝麻酱调制成了一种调和型的芝麻酱，我们今天就来看看饭店大厨，他们用的到底是怎么样的芝麻酱调制配方吧。

其实2和8的意思就是花生酱和芝麻酱的比例控制在2:8，也就是他们吃的好吃的芝麻酱当中除了8分的芝麻酱之外，还有两分地花生酱，然后把它放入特定的料水当中，将它们调和均匀，调成不稀不稠的状态，吃起来就非常的合适了.不过调芝麻酱的水也并不是随随便便就可以添加的，它必须是加入了香料熬煮之后做成的大料水这样才可以，他们靓水使用的就是小茴香，桂皮，香叶和大茴香。

将这几种香料清洗干净，放在锅中加入清水，大火煮沸之后再煮上5分钟，一直等到锅中的水变色，然后就关火，等待料水放凉，接着拿上两份的花生酱和8份的芝麻酱搅到一个碗里，朝一个方向一直搅拌均匀，这个过程当中就可以慢慢的加入，已经放凉的料水一支到我们喜欢的粘稠度就可以了，这样配出来的芝麻酱就会特别好吃了，当然如果我们想要芝麻酱用来调凉菜的话，就可以往芝麻酱当中加入蚝油香油或者是辣椒油，搅拌均匀就能直接去当作调凉菜用的调料了。所以以后我们吃芝麻酱的时候，别再傻傻的直接放纯芝麻酱了，而一定要先将它进行调配一下再吃，这样才可以更加鲜美好吃。

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