去嗨皮｜今天想要带你们去吃铜锅涮羊肉

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去嗨皮今天想要带你们去吃正宗的铜锅涮羊肉！

没有什么事是一顿涮羊肉解决不了的

如果有，那就来两顿

涮羊肉的出现可谓历史久远

但它的兴盛与推广则在清代

自宫廷流传至市肆，逐渐形成特色

一口顶着高高“烟囱”的铜锅

一碗店家秘制的二八麻酱

一盘切得薄如蝉翼的羊肉

这样一顿“老北京涮羊肉”

几乎是每个到北京的游客都会打卡的美食

对老北京人来说

秋风一起，就要吃“涮锅子”了

纵然一年四季想吃便可以吃

但少了寒意，涮肉也差点意思

特别是必须裹得严严实实才能出门的下雪天

心里最按耐不住的念头

就是找个馆子涮羊肉

铜锅上烟霭漾漾，羊肉冒着热气

以美食消寒暖冬，不亦快活

涮羊肉的麻酱小料可不止芝麻酱和花生酱

还有韭菜花、酱豆腐、卤虾油、料酒、

酱油、香菜、葱花等

涮羊肉与其他知名火锅相比

不论汤底还是食材品种都相当简约

但简约不等于简单

因为它的吃法也讲究分寸和技术

首先

锅烧开后要先放羊尾之类较肥的肉润锅

而后才开始正式涮肉

涮肉的核心在“涮”上

要把薄薄的肉片在沸水里滚一遭

通常只需抖落四五下，肉一变色即可

而且不能一盘子肉全下锅

也不能一筷子夹太多

只夹一片、边抖边涮、随涮随吃最适宜

要是吃肉吃腻了

可以来一瓣酸甜嫩爽的糖蒜解腻

等肉涮完，再在肉汤里涮菜

以往冬日里，北方的鲜菜不多

所以经典涮菜就老三样

——大白菜、粉丝、冻豆腐

不过它们正好可以吸收汤汁里的羊肉鲜味

吃起来既有羊肉的鲜美又有素菜的清爽

临了得再来俩外酥里软的麻酱烧饼饱腹

这样，一顿地道的涮羊肉

在芝麻、花椒和小茴香的余韵中

才能算圆满结束

看完这篇文章，你是否对铜锅涮羊肉嘴馋了呢？

不如跟着去嗨皮，一起去吃铜锅涮羊肉

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