寒冷冬季 火锅吃起来（东来顺传统调料/125g 既鲜美又不上火）

寒冷冬季，火锅吃起来！东来顺传统调料/125g，既鲜美又不上火！

爱吃火锅的朋友，尤其是爱呼老北京铜火锅的朋友，一定是少不了要点一上碗芝麻酱小料的，我们去东来顺火锅的时候，一碗根本不够吃的，简直太香了，可是我们从超市买来的调料和东来顺的自制调料那味道上真的是没法比呀，今天咱就来说说这芝麻酱调料。

东来顺的经久不衰离不开几代人的不懈努力。火锅中的羊肉质地细嫩，绵软让人回味无穷而如此纯正的口感绝对要归功于厨师对羊肉的精挑细选。

羊肉各部位肥厚不一，口感也不尽相同，然而入口后的美妙滋味却是同样的让人无法抗拒。

北京人的一日三餐都可以被麻酱包圆儿。一碗热乎的面茶上一定要淋一勺芝麻酱，一圈一圈吸溜着喝；到了晌午，来碗麻酱凉面，过凉水的面裹上芝麻酱，完全吃得停不下来；晚上呼朋唤友来顿涮羊肉了，夹起一筷子在水里甩几下，一股脑儿沉入麻酱碗底，就像老舍说的“那是动植物结合的精髓！”瞧瞧，有芝麻酱的日子，多么幸福！

近百年来，东来顺人在秉承传统的同时，博采众长，精益求精，创造了独特的色、香、味、形、器的和谐统一，形成了风味涮肉的八大特色：选料精，刀工美，调料香，火锅旺，底汤鲜，糖蒜脆，配料细，辅料全。

摸索出了勾兑手法：芝麻酱、酱油为主，酱豆腐、韭菜花为辅，虾油、料酒少许，形成了咸、辣、卤、鲜的独特风味。还动手改良了涮羊肉火锅，原来的火锅上烧炭的筒子太小，火势不旺，“东来顺”改造定制的火锅放大了筒子，加强了火力，使得肉片入锅，一涮就熟。

一碟小料是火锅的灵魂伴侣，东来顺秉承匠心的态度，取自精选的芝麻酱、花生酱、绍酒、酱豆腐、韭菜花、虾油、鱼露、酱油、米醋、辣椒油以及葱花、香菜等佐料，按个人口味嗜好随意调配。

芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐（豆腐乳）为辅，虾油、料酒少许，辣椒油适量。七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。

街边串串的芝麻酱怎么配？最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。 后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。

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