辣椒的正确吃法：腌辣椒 剁辣椒（辣椒酱 每一款都是下饭神器）

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古话说：秋天的辣椒，越老越红。辣椒到了秋天，会慢慢变红，很多皮都开始变得又硬又厚。为了留住它的味道，智慧的人们，会想尽一切办法去制作辣椒，从而拉长辣椒食用的生命周期。

每个地方，对于过剩的辣椒的处理方式还不一样。比如湖南，会将辣椒焖烫暴晒后做成卜辣椒，到了冬天用来炒腊肉，特别香。而我的家乡湖北，一到秋天的时候，妈妈会用新鲜辣椒家加上玉米面，做成炸胡椒，前面文章中我也提到过炸胡椒做菜的方法，简单又好吃，配菜中的一绝。

除了家乡的特有做法外，我们常见的辣椒的做法就是做成腌辣椒，剁椒酱、辣椒酱了。腌辣椒口感清脆，保留了辣椒原本的味道。这里的剁椒酱，我们也叫蒜胡椒，用大蒜跟辣椒一起制成，用它烧鱼简直就是红烧鱼的天花板，蒜香十足。辣椒酱，也就是我们最常见的，香辣味特别浓，可以直接吃，也可以炒菜，储存时间长，非常实用。

下面就教大家，自制腌辣椒、剁椒酱、辣椒酱的做法。简单方便，零添加剂，卫生健康又美味。

一、腌辣椒

【食材】：青辣椒500g，大蒜三个，盐、醋，生抽，冰糖，干辣椒。青辣椒要选细长的线脚，有的地方也叫二荆条，不要用菜椒。

1、青辣椒洗干净，沥干水分。如果是自己家种的辣椒，注意检查是否有虫眼。然后将辣椒从中间横切两半，再竖切两半，也就是一根辣椒一分为四。当然也可以切成圈圈状，只要大块的就可以。

2、将切好的青辣椒放到盆里，撒上适量的盐，搅拌均匀，腌制三小时以上。让辣椒中的水分出来。大家在切辣椒腌辣椒的时候，记得戴手套，不然辣手很难过。

3、用盐腌过的辣椒，倒出多余的水分，然后把大蒜一分为二切了放进辣椒里面。酱油跟醋按照1：1的比例放，最后加一勺冰糖，放几个干辣椒进去。倒入密封的罐子里面，放冰箱冷藏三天，就可以吃了。

这样做出来的腌辣椒口感爽脆，酱油的鲜味融合青椒的辣味，一切刚刚好。喝粥或者吃面条，来上点腌辣椒，直接刺激你的味蕾，可以让你都喝几碗粥哦。

二、剁辣椒

【食材】：小米辣500g、红辣椒（选择长的线辣椒）、大蒜500g，生姜200g，盐、糖、高度白酒。

1、将红辣椒、小米辣、生姜、大蒜清洗干净，沥干水分备用。砧板跟刀检查一遍，做到无油无水。

2、把沥干水分的两种辣椒、生姜大蒜，剁碎。家里如果有绞肉机或者料理机的，也可以直接用机器打碎，用机器打的时候，需要注意转速跟时间，不能打成泥，要保留颗粒感。建议手工剁，这样剁出来的辣椒不柴，口感会更好。

3、剁好的辣椒，加入适量盐、白糖调味，用干净无油无水的筷子搅拌均匀。腌制30分钟，然后加入少量高度白酒（50度以上），静置十分钟，装入干净的密封罐中，罐子也要保证无油无水。夏天温度高需要放入冰箱保存，其他季节大家根据室内温度自己判断是否需要放冰箱。

4、腌制一个礼拜，即可开罐食用，但是这个时候蒜香味道没有那么浓厚。最好是30天后，这个时候的味道是最佳的。这样做好的剁辣椒可以放一年都没有问题，吃的过程中，大家注意保护，每次用无油无水的筷子或者勺子去盛，盛完以后继续盖号盖子密封。

红彤彤的剁辣椒，开胃又下饭。不管是炒菜拌面条还是煮鱼，味道超级赞。用这个剁椒做剁椒鱼头，可以做出饭店味道哦。

三、辣椒酱

【食材】：小米辣500g，线椒250g，大蒜3头、生姜5片、香菜两根、葱一根、八角三个、香叶三片、桂皮15g、花椒15g，洋葱半个、盐、糖、生抽、蚝油、老抽、鸡精、辣椒面、辣椒粉。

1、小米辣、线椒、大蒜、生姜洗净沥干水分，绞肉机搅碎，不能绞得太细。

2、热锅烧油，油温五成，倒入备好的香菜、葱、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、洋葱慢慢炸至金黄捞出。

3、搅碎的辣椒倒入碗中，加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖。将熬好的热油淋入碗中，最后加入两勺辣椒面，两勺辣椒粉搅拌均匀即可完成。辣椒面跟辣椒粉一定要最后加，不能让热油直接淋，这样容易糊。

这款辣椒酱，香辣味十足，有熬至的香油加持，味道超级赞。可以直接拌饭，拌面条或者蘸馒头吃，做蘸料直接涮火锅都是非常好吃的。喜欢吃辣的朋友一定不要错过。

总结：无辣不欢的小伙伴们，一定不要错过辣椒丰收的季节。自己简单动动手，几款美味的辣椒酱就做好了。既简单美味又干净卫生，吃起来毫无负担。

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