南方农村辣椒酱的地道做法 又香又辣还下饭（一年30斤不够吃）

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辣椒酱是我们日常中常见的酱料，无论是用来当作炒菜时的配料，还是单独当作蘸酱配菜、面条等直接食用都很合适。

辣椒酱有一个大家族，似乎每一个地方都有各自不同的辣椒酱配方。而这千千万万种的辣椒酱配方中，又可以大体分为两大类——油制和水制。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。

水制是用鲜辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐等调料后，可以长期保存，味道更加辛辣，也更鲜美。今天我们就介绍一种来自浙江省丽水市遂昌县的农家土法辣椒酱，做法非常简单，只需要4个步骤就能做好。

【食材】

辣椒、大蒜、盐。

【做法】

1. 辣椒洗净后，稍微晾晒至表面没有水渍。水分不晾晒干的话，制作好的辣椒酱会更容易腐败变质。

每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。

辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。

辣椒也是一种很有刺激性的食物，是很多人的最爱，特别是四川人吃辣是出了名的，辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲，对于温胃驱寒都有很大的功效，对于治疗消化不良有很好的效果。

2.摘除辣椒柄后，把辣椒切成碎末。

摘除辣椒柄时，我们只需要把辣椒外面的部分摘掉即可，若是连着辣椒籽一起去掉，那么做出的辣酱辣度会大打折扣。因为我们一般认为辣椒最辣的部分是辣椒里面连接种子的白色纤维。

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