自制辣椒酱 一晾一炒鲜香美味（一次做10斤 吃半年也不坏）

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导语：自制辣椒酱，一晾一炒鲜香美味，一次做10斤，吃半年也不坏

一说到辣椒酱，我想大家一定不会陌生，辣椒酱是生活中做常见的一种酱料，可以用来蘸馒头吃，可以用来炒菜吃，对于那些无辣不欢的人来说，辣椒酱是一种非常好吃的开胃菜，比如我，每次我家吃饭的餐桌上都少不了一碗辣椒酱，如果有一顿不吃，就感觉少点什么，所以每年奶奶总会腌上几罐辣椒酱，一次腌10斤，够我们一家人吃半年的，30年来奶奶一直是用这种方法来做辣椒酱的，既好吃有开胃。今天我就来跟大家分享一道辣椒酱的做法，奶奶用30年的老方法制作辣椒酱，鲜香美味，开胃下饭，比买的好吃。

辣椒酱是很多人都爱吃的美食，但是很多人都说自己在家制作的辣椒酱不好吃，有人说自己在家制作的辣椒酱不入味，有人说自己在家制作辣椒酱的时候，在腌制过程中容易坏掉，辣椒酱变酸，其实这都是没有用对正确的方法所导致的，制作辣椒酱虽然看上去很简单，其实做起来也是有一些注意事项的，接下来我就将辣椒酱的详细制作方法分享给大家，自制辣椒酱，一晾一炒鲜香美味，一次做10斤，吃半年也不坏。

【食材】：辣椒，八角，花椒，香叶，白糖，食盐，生抽，白醋，黑白芝麻，白酒，花生油等

【具体做法】

准备适量的辣椒用清水清洗干净，然后晾干辣椒表面的水分，将辣椒蒂去掉，然后再将辣椒放在案板上全部切成辣椒圈，像剁肉馅一样剁的碎一点，将剁碎的辣椒全部装进大碗中备用。

准备3头大蒜，将大蒜放在案板上拍散之后剁成蒜末，一大块生姜切成姜末备用。

在锅中倒入260克花生油，油热以后加入3粒八角，一小把花椒和5片香叶，开小火先将大料的香味炒出来，然后再下入切好的葱段，将葱段炸至金黄色，将大料都用漏勺捞出来，热油留在锅中。

接下来将切碎的蒜末和姜末倒进来，继续把香味翻炒出来，再将剁好的辣椒碎放进来翻炒均匀，开大火翻炒大约翻炒2-3分钟，加入40克左右的白糖，60克食盐，60克生抽，50克白醋，开大火继续翻炒均匀，再加入适量的黑白芝麻，最后加入40克高度白酒，翻炒3分钟左右然后关火放凉。

准备干净的玻璃容器，将炒好的辣椒酱放在容器里，盖上盖子保存好了吃半年也不会坏。

【小贴士】

清洗辣椒的时候一定要带着辣椒蒂，防止辣椒进去水，在腌制过程中坏掉。

剁辣椒的时候，一定要保持辣椒表面是干的，不能带有一点生水。

容器最好是选用玻璃的，干净的们不能有一点脏东西或者生水，其次不建议选用塑料或者铁的。

自制辣椒酱，一晾一炒鲜香美味，一次做10斤，吃半年也不坏，以上就是我带给大家的辣椒酱的做法，这样做出来的辣椒酱鲜美好吃又下饭，辣度适中，个人觉得比大鱼大肉好吃，喜欢吃辣椒酱的可以照着这个方法做一下，奶奶用30年的老方法制作辣椒酱，鲜香美味，开胃下饭，比买的好吃。

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