不同人吃出不同味道的辣木籽真有那么神奇吗

本文专家：娜音图，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

在印度，有一种树被称为奇迹之树的植物——辣木树。辣木树是多年生热带、亚热带落叶乔木，在全世界共有14个品种，而较常见的食用品种有三种：印度传统辣木、印度改良种辣木和非洲辣木。我国的云南、海南等地区已经有引种。

因为辣木树的根部具有辛辣味，所以辣木树也被称为辣根树。辣木树的叶子、花、嫩豆荚、籽实都可以直接食用。印度咖喱中就添加了辣木树嫩根磨成的粉。目前辣木的食疗价值和医用价值被广泛认同，在许多的发达国家已经成为一种新兴的保健型食材，引起了各大药品生产企业和保健公司的广泛重视，是目前研究最多、最具有商业价值的品种。辣木油可以作为航空航天设备的机械清理剂，同时还具有护肤功效。我国科研人员认为其具有良好的经济价值和潜在的开发价值，在上个世纪从缅甸引种到我国云南省芒市，开始大面积种植，近年来我国长江以南各个省区均对其开展了大量种植。

随意在网上一搜，就有许多词条出现：利湿、健脾、治头痛、治炎症等一系列功能它都具有，感觉能包治百病。还有的科普文章里写道：吃辣木籽吃出苦味，代表肝功能劳损；吃出酸味：代表心脏、小肠功能弱；吃出涩味，是脾脏、肠、肺失衡；吃起来觉得“作呕”，可能是脑神经和身体虚弱；吃起来觉得腥：说明肾脏、膀胱亏虚。听起来是不是很玄幻，？很神奇？它真的这么神奇吗？怎么听起来像是神棍骗人？今天就让我们来一起了解一下辣木和辣木籽籽到底是什么东西，它有什么营养价值吧！

辣木籽的成分：

①辣木籽的总糖含量为6.9%~9.5%,蛋白质含量为36.2%~38.7，脂肪含量为33.8%~38.2%，钾含量为515.3~617.6mg/100g，钙含量为95~135.3mg/100g，铁含量为2.9~3.5 mg/100g。

②辣木籽中比例较高的营养物质为油酸。油酸是单不饱和Omega-9脂肪酸，动植物体中均含有，我们日常食用的开心果等果仁也含有油酸，并且含量与辣木籽相仿。

③我们都知道，香蕉中的钾含量很高，为330 mg/100g。而香蕉与辣木籽相比，钾含量就相对逊色一些。然而从价格来看，还是吃香蕉更加实惠。其次，辣木籽的铁含量也并不算高，菠菜的铁含量为2.7 mg/100g，跟辣木籽相差无几。最后辣木籽的钙含量也和牛奶（125 mg/100g）差不多，并不突出，因此一些吹嘘它的广告我们都可以不轻易相信。

在医学领域已经有国内外的科学家对辣木的化学成分、药理活性及安全性进行了一些分析。辣木含有比较丰富的营养成分。它的特征性成分是一系列氨基甲酸酯类和硫代氨基甲酸酯类化合物，同时也是它的主要活性成分。

在对它的药理活性研究上，大量实验数据证实辣木及其分离所得化合物在很多活性评价上表现出良好效果。

辣木籽活性

①抗菌活性：辣木及其所含化合物对痢疾杆菌、蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌等有比较显著的抗菌活性。

②抑制肿瘤：氰酸酯类配糖体对埃-巴二氏病毒诱导的肿瘤有抑制作用 。辣木叶具有抗肿瘤细胞增殖和诱导其凋亡的作用，辣木花有能够抑制前列腺癌细胞株PC3细胞的作用。

③其他作用：其他药理实验表明：辣木提取物所含成分还有抗炎活性、保肝作用、降血糖、降血脂、抗病毒、抗氧化等作用，这些众多功能中，抗炎症的活性研究最为深入。

④毒副作用：除了上述的一些生理活性外，辣木的籽还存在一些毒副作用：有研究者发现辣木籽油脂对斑马鱼胚胎的毒性。2018年发表的一篇文献中报道了一起有关辣木籽的食源性疾病事件，经过调查后发现是学生进食网络购置的辣木籽引起。虽然在调查中发现，这些学生所购买的辣木籽是不合格产品或其他产品的近似品种，然而已经有发现辣木籽中所含的一些油酸、异油酸、反油酸、氰基类物质会引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道或过敏症状。

从这些研究结论来看，目前还没有将辣木和辣木籽运用到临床中的研究，并且上述的研究仅仅是辣木和辣木籽的提取物。

实际上，辣木的最大用途是当油料作物。辣木籽的油可以被加工成为高级烹调油和润滑油，也可开发化妆品。榨油之后的残渣可以作为饲料，缓解我国的饲料粮缺口。

因此，大家还是要保持警惕，不能被商家带了“节奏”。

#百里挑一#

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