莲子巧搭配（炖粥更营养）

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「本文来源：泉州晚报」

入夏后应季上市的鲜材中，不少是“水中之物”，如甘甜绵口的莲子就是其中的一种。受高温天气影响，脾胃容易产生疲乏感，此时可以去烹煮一些用莲子制作的菜品来吃，既有助于强健脾胃，还能起到清热去火之效。

莲子入菜，做法很多，可用来炖汤食用，也可以拿来做成甜味粥品。在粤菜大厨王星师傅看来，以莲子来调制甜粥时，为了搭配莲子的清甜滋味，可在煲粥时加入一些同样带有甜味的食材来搭配，如红枣、枸杞、甘蔗等。用于熬粥的米，王星师傅建议说，可以使用粳米及糯米，由此会让熬成的粥品更为浓稠绵滑。又或是选择一些适宜在夏季食用的豆类，如绿豆、红豆、黑豆等来取代米类进行炖粥，皆很合适。此外，王星师傅推荐说，炖煮甜粥时，不妨多加入一些坚果，如核桃仁，在增加口感之余，还兼具有健脑益智、补养心脏的食效，另还可以加入一些甜味水果，如龙眼肉、木瓜、苹果等，用其自带的果糖来给甜粥增甜，既美味又健康。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图

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