腊八蒜怎么腌制才好吃 学会这3点（让你做的腊八蒜如翡翠碧玉）

腊八蒜腌不好，牢记3点，让你做的也如翡翠碧玉，通体碧绿

再过两天就是腊八了，腊八蒜大家都准备上了，不管是我们传统习俗，还是大蒜有杀菌的能力，怎么糠今年都要做一坛。今天就来告诉大家要腌好腊八蒜要注意的3点，让你做的腊八蒜也如翡翠碧玉，通体碧绿。

第一点就是蒜要选择紫皮蒜而不是白皮蒜，这可不是吹毛求疵，而是有道理的，具体是什么我们步骤说。第二点就是醋要用的是米醋而不是陈醋。最后第三点就是最好不要放在冰箱里面，而是有昼夜温差的地方。具体的我们还是来看步骤吧。

【菜品名称】：腊八蒜

【所需食材】：紫皮大蒜适量，米醋适量，冰糖几块，白酒一勺。

【烹饪步骤】：

1、腌制腊八蒜前面已经说了，要选择紫皮蒜，但为什么呢，因为紫皮蒜的蒜瓣比一般的蒜瓣小，所以在浸泡的时候就更加容易入味，颜色显现的也会快一点。还有一点就是紫皮蒜的蒜瓣口感上比白皮蒜更脆爽一些，腌制好了之后口感更好。

2、然后开始扒蒜，扒蒜之前一定要洗干净手，然后扒蒜的时候小心一点，最好不要把蒜扒坏，如果蒜上面有小坑的话，那就留着炒菜吃吧，不要腌腊八蒜了。

3、然后切掉蒜的根部，切一点点就可以了，不用切得太多，如果不嫌麻烦的话，还可以把蒜中间扎上一个小孔，这样会让蒜更加入味一点。

4、然后把处理好的蒜放在一个清洗干净的1罐子里面，蒜不要添加得太慢，大约是三分之二就可以了，要是太多的话不好封口。然后罐子里面加入少量的冰糖提味，加入一勺白酒延长保质时间。

5、最后加入米醋，前面也说了要加入米醋，但为什么要加入米醋，首先是米醋的颜色较陈醋淡上不少，这样腌制好的腊八蒜的绿色会更加明显，而且米醋的浸泡出来的腊八蒜，辣度也比较适中。

6、米醋的量大约和罐子齐平就可以了，这样等到破五的时候一大家人也够吃。在原先有一个习俗是在初五的时候要用腌制腊八蒜的醋，也就是腊八醋蘸饺子吃。而且腊八醋酸辣味具有，味道更好。

7、盖上盖子，能晒到阳光的，但温度不高的地方，像是阳台这样的。最后不要放冰箱，而且加大昼夜温差，颜色出来的会更好更快。所以最好是全天向阳面的阳台。

8、最后等时间一到，这个做好的腊八蒜就可以吃了，如翡翠碧玉，通体碧绿。

【烹饪总结】：

容器的清洗很重要，不能草草清洗一遍就了事。锅中加入适量的盐，然后把容器放在水里面，大火把水烧开。煮10分钟左右，然后沥干水分，加入两勺高度白酒涮洗表面。控干净，这样才算是彻底清洗干净。

扒蒜有一个小窍门，准备一盆足量的清水，先把蒜浸泡一下，这样在去皮的时候就会很方便，然后再用清水洗干净，沥干水分就可以了。

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