京菜发展的三大特点（你get到了吗）

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有很多人说，#京菜不能成为一个菜系。是不是菜系不重要，但其独特之处在于融合各方所长，聚精华于一体，在北京形成与发展，独树一帜。

京菜之“融”

京华菜系，无论宫廷菜凸显皇家气派高贵典雅、细致，还是本土亲民小吃；无论是北京老字号还是代表地方菜的北京企业，都是北京地方菜不可或缺的组成部分。

从发展观来看，京菜的组成，即有以满汉全席为代表的宫廷菜、官府菜；也有回满文化代表的清真菜；有以创新鲁菜为代表的地方精品融合菜，还有北京地方小吃。

因此，今天的北京菜是中华饮食文化的缩影，是从民间菜到宫廷菜，再到民间菜的中国各地精品菜的提升换代产品、也是中国菜的代表。

当宫廷菜、官府菜走入民间，各大菜系的精品菜融进入北京后，通过与北京当地人文、习惯、口味融合后，烹饪技法、调味等均有不同程度改良、升华和创新，甚至出现新的菜品、菜名，形成独特的北京菜风格。

由此来看，京菜之美在于取百家之长，融精华于一体。

京菜之“精”

精，体现在选料精、做工精、盛器精、服务精。无论是阳春白雪的宫廷皇家菜系，还是下里巴人的亲民菜系，都离不开一个“精”字。

此外，随着市场经济的发展，能根植于北京的各地菜系，均是融合发展，北京菜就是当下最热的融合菜，体现在味道的融合、食材的融合、技艺的融合、文化的融合、器与形的融合。

京菜之“新”

京菜在发展中，传承不守旧，创新不忘本，即传承历史文化与风味，也在不断创新发展。而注重养生是京菜发展的重要方向。

杜广贝大师是京菜养生菜的创始人。他认为，京菜之所以可以融百家之所长，精致化发展，是在传承中随市场需求而发展来的。

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