食肉无味（不妨吃素）

近两年，吃素成为渐盛的风潮，尤其在多个美食榜单都开始为素食频频加磅的时候。你一定或多或少听见过这些素食餐厅的名字，美好的素食，并不像想象中那么寡淡，不仅造型巧妙，口感也颇为丰富，但吃素的魅力，只有等你去吃了，才能真正体会。

四合院内传奇素食

如果想要证明素食在京城的风行，2021年的北京米其林指南发布会上，当宣布京兆尹摘得三星的时候，应该就是最好的佐证。

京兆尹外观为四合院古建筑格局，空间设计依天地人和自然规律，打造了一个虚实与光影错落有致的空间。春揽百花秋邀月，夏沐凉风冬嬉雪。四合院的两个庭院部分算是餐厅的核心区域，一个保持原貌作了室外空间，一个加了玻璃屋顶作为开放的用餐区。京兆尹引进的奈子科技负离子喷雾，氤氲于院落、夹道与竹林之间，润物无声。瓦、砖、木、麻等元素，重新诠释，呈现出中西合璧、自在活泼的轻松氛围，虽处闹市，身心暂歇，忘却一身尘霾，人亦融入环境中成为一道风景。

而包间则用不同的农作物来命名：“麦堂”“穀间”“薏馆”“黍屋”“粱轩”“稻室”“豆斋”，与餐厅一直秉持着的“乐·和 蔬珍 慢食”理念相呼应，感念一粒一粟的来之不易。进入包间，会闻到若有似无的沉香气息，在这里，侍香师跟侍酒师都是同等重要的位置，会在用餐前用心打个香篆，满满的仪式感。

菜单崇尚本源、有机、纯净、自然，食材的选择，依照节气养生，遵循自然，不时不食，食材以野生为主，半野生和有机为辅。可以零点，也可以选择根据时令搭配的不同套餐。如果是初次光临，建议选择能够包括了大多数招牌菜式在内的“珍味·套膳”，1399元的价格，呈现格外精彩。

除了保持蔬菜本味的菜品外，出乎意料的恰是几道烹饪更加复杂的菜品。珍菌满坛香入口的瞬间就轻易征服了所有人。虽然已经明确知道是纯素制成，但无论是浓郁度还是味道的层次，都比荤版的“佛跳墙”还要更胜一筹。三杯羊肚菌没有刻意仿荤，但菌菇厚实的质感也让整道菜口感突出，而菌菇的香味，又比肉来的清爽和鲜香。白松露美味汤包一口咬开，汁水丰盈，仿佛真的吃出了一种蟹粉灌汤包的错觉，于是又忍不住叫来服务员再次确认“你们真的是素食餐厅没错吧”？而服务员淡然的微笑充分说明，一定不止一个客人这样来问。

甜品同样是京兆尹的出彩环节。宫廷点心、老北京小吃、中西名点、经典咸点、时令鲜果、现焙坚果、中式茗茶、现磨咖啡、鲜榨果汁、各种养生冷热饮品，近百种可供选择。窑烤炉不时传来果木的烘焙香气，绿竹掩映，仙气飘逸。约上三五好友享受“雅之境、舒之食、心之乐”的午后美好时光，实在是人生一件乐事。

中国意趣，现代表达

开在王府中环里的山河万朵，在经历过长达一年各方食客的重重检验后，今年终于如愿摘得米其林一星。餐厅无论从环境还是菜品上，都致力于打造“素食美学”概念，有着非常强烈的艺术气质。

山河万朵邀请了国际知名设计师卢志荣量身设计整体空间及室内细节，将山河万朵的灵动气韵与不着痕迹的东方意境相结合。设计师亲自手绘设计的镂空雕刻而成的“生机万朵”屏风，屏风之内是美轮美奂的中式茶台。屏风之侧是专业配置的葡萄酒窖，一西一中，饮山河、品万朵，相得益彰。

7间以“朵”为名的VIP 包间互文关联，每间可容纳6-16位宾客不等，功能及美学兼具。值得赏味的是设计师在细节处的考究：悬于半空的灯盏，采用喜马拉雅粉盐寓意着生命的起源之地，划定时空的纵深；用竹篱铺衬为墙，打破边界的局限，勾勒出中国南方俊秀的脉络；将廊柱用中式盘扣造型呈现，可谓是餐厅中的神来之笔，前人智慧与现代设计完美交融。另外，无论是带有“卢志荣”符号的诗性缄默的经典家具，还是与喜马拉雅粉盐“山河”相映的细腻如河床沙泥的地面托底，以及随眸可见的当季绚烂山花……处处表达着“以诗为用，以用为诗”的生活美学主张。

餐厅主厨团队拥有丰富的素食料理经验，不以素食荤吃来迎合口味，致力于还原素菜食材原本的清鲜雅致。菜品以套餐的形式呈现，有980元/位和1280元/位的不同价位可选。不去过分渲染素食背后的理念，而是直接用菜品来改变食客对于吃素的认知和理解。把每一道菜，都当做一块画布，呈现全新的视觉审美表达，进而延伸到嗅觉、味觉、触觉等五感。

由各地精心挑选而来的应季食材，不过分加工，而是依托食材本身的特性，再融合科学养生理念，从一株青菜、一盏豆腐、一客菌类……追溯出雨水、土壤、地貌、历史、人文的个中滋味，超越时间、具化自然，用素食之美演绎当代中国的人文地脉，旨在开创高端素食料理的新格局，让食素成为一种潮流。

调味、摆盘、技巧都在跟客人讲述着有关中国的故事，一汤一菜则是大道至简的干练。中餐可不可以变得更艺术？或者说，当审美观念变化之后，我们需要怎样的素食？你可以去山河万朵寻找答案。

朴食雅聚

对于青年路、大悦城的青年来说，达美中心应该是整个区域内的新晋去处，不单单有餐厅，还有好玩的酒吧以及新开的影院。商业中心三层的妙膳轻素茶火锅，同样是做素食，但不再执著于菜品的呈现，而是用最方便的火锅，来表达素食的另一种可能，着实有点意思。

餐厅环境充满了新中式的极简，莫兰迪色系中淡蓝用做帷幔，视觉层面顿时舒适起来，淡淡的中国水墨画的意境顷刻之间就被送到眼前。铸铁水壶与虹吸壶就像是中国与西方的交融，就在这小小的一张餐桌之上，体现得淋漓尽致。

既然是火锅，汤底一定是浓墨重彩的C位。深山珍菌汤、百年古树茶汤以及网红的妙膳莲花汤都是不错的选择。招牌的九品香水莲花锅是初次到店的客人必点的。当服务员把整颗莲花放入沸腾的清水锅底，花瓣次第打开时，心情也随之愉悦。

餐厅甄选云南、西藏、新疆深山菌类食材，以及昌平小汤山自家基地的有机蔬菜，创造出独具特色的养生饮食文化。从灰豆子到青稞饼，一方面网罗各种奇趣地方小吃，另一方面也根据季节的不同，推出更符合饮食习惯和食材特点的套餐。

虽然妙膳主营火锅，但后厨功力依旧不俗。羊肚菌、包浆豆腐等都是菜单上饱受好评的菜品。如果喜欢浓郁的味道，菌王佛跳墙会是不错的选择。

CBD里的素食之选

叶叶菩提，如果你是京城深谙素菜馆的人，就会知道叶叶菩提一定是不能错过的选择，相较于叶叶菩提东四店与望京店，国贸总店充满了更静谧的气息，就像是走进了中央商务区的修心之所。

放眼望去，随处可见的纱幔和明黄色的灯光提升了整个用餐环境，绿植适时地点缀其间。正在发呆，服务生端上来的茶水很好地将思绪重新带回餐厅之内。店内提供套餐的选择，整个Set Menu可谓性价比之选。

养生茶推开了叶叶菩提的小窗户，令水果与开胃小吃的部分非常亮眼，香醋汁海带面、五香寿阳豆干、辣味娃娃菜、金汁芋泥都是很好的叫醒味蕾的菜品。浓汤山珍蔬食锅是冬天最好的选择没错了，还有铁棍山药、养生有机烫菜、藜麦沙拉、杂粮石头饼等。

饱腹环节完毕，再来上一杯茶，素食也是可以令人满足的。

吃素的小食堂

这家开业已经11年的素食馆绝对是实力选手，有很长一段时间都是整个CBD的素食小食堂般的存在，就是那种大隐隐于市的馆子。天厨妙香的环境有些小嘈杂，菜品平价好吃，是家自带烟火气的素食食堂。如果是饭点前往的话，务必要提前订位置。

没有过度宣扬素食概念，却拥有十几年如一日的好味道，拥有令人怀念的古早素食餐厅的气息。

随缘解馋，看到的人总会会心一笑。宫保翠珍是令人满足的“仿荤菜”，对于喜欢宫保鸡丁的人来说，用菌菇替代鸡丁是更升级的做法。素肠、四角豆、吊锅杏鲍菇、浇汁金针菇等也都做得不错。至于香椿饼、京味糖饼、素斋饭跟榄菜蘑菇炒饭就是碳水星人最后的坚持了。

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