素有“小人参”之称的胡萝卜（食用方法决定了食用价值）

胡萝卜营养丰富，食用价值极高。网络中、书本上关于胡萝卜的食用价值众说纷纭，莫衷一是。其实，胡萝卜的主要食用价值是由食用方法决定的。胡萝卜的吃法有多种，蒸炸煮，炒爆熘等加工方法都能尽显其极高的食用价值，但不同的烹饪加工技法，我们所获取的食用价值是不同的。在日常生活中，我们要根据需要来选择食用方法，食用方法不同，获取的营养素也不尽相同。所以，胡萝卜的食用方法是实现胡萝卜食用价值的关键。

胡萝卜是伞形科胡萝卜属二年生草本植物，别名黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜等，根多呈锥状，也有呈球状的，颜色多样，有橘黄色、白色、黄色或紫色。由于它营养丰富，颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜，受到人们的普遍喜爱，素有"小人参"之称。

胡萝卜的食用营养价值

胡萝卜的营养成分极为丰富，含有蔗糖、淀粉、胡萝卜素（β-胡萝卜素）、维生素B1、维生素B2叶酸、多种氨基酸（以赖氨酸含量较多）、甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、山奈酚、挥发油、咖啡酸及钙等多种矿物元素。

胡萝卜中的有效成分胡萝卜素、核酸物质、双歧因子等，可以有效保护肠黏膜，并能增殖肠道内的有益菌群。胡萝卜中的叶酸和木质素，具有一定的防癌和抗癌作用。而长期吸烟的人，如能每天饮半杯胡萝卜汁，则可对肺部起到保护作用。

美国科学家研究证实∶每天吃两根胡萝卜，可使血液中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

炒、炖——获取胡萝卜中β-胡萝卜素（Va源）最佳方法

日常生活中食用胡萝卜，若最终目的是为了获取Va，用油脂来炒或者把胡萝卜跟肉类（排骨等）炖食，是最好的方法。食用胡萝卜，首先获取的是胡萝卜中的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素进入人体后可以转变为维生素A，而维生素A属于脂溶性维生素，在油脂存在的情况下，维生素A的吸收利用率明显提高，所以，如果要用胡萝卜来预防近视、保护视力、补肝明目、改善人的眼睛疲劳和眼睛干涩等问题用胡萝卜炒肉或者炖肉，是最好的方法。

最佳食谱推荐：胡萝卜炒肉片、胡萝卜炖排骨、鱼香肉丝等

生吃、凉拌——获取膳食纤维的最佳选择

随着生活水平的提高，食物精细化程度越来越高，动物性食物所占比例大为增加。在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维缺乏所引发的各种疾病已经泛滥成灾，真是“生活越来越好，纤维越来越少”，由此导致一些所谓“现代文明病”，如肥胖症、糖尿病、高脂血症等，以及一些与膳食纤维过少有关的疾病，如肠癌、便秘、肠道息肉等发病率日渐增高。生吃或者凉拌胡萝卜，是我们获取膳食纤维较好的选择。

最佳食谱推荐：凉拌胡萝卜丝

榨汁——获取维生素C及其他维生素和矿物质的最好选择

新鲜胡萝卜榨汁后，由于没有经过加热处理，很好地保留了胡萝卜中的维生素，尤其是维生素C。所以，用新鲜胡萝卜榨汁饮用，有增强人体免疫、提神健脑的功效。

胡萝卜+羊肉+山药——补脾胃、养肺润肠最好的搭配

胡萝卜与羊肉、山药一同炖汤，喝汤吃胡萝卜、山药、羊肉，对人体的脾胃有很好的补益作用，同时有养肺润肠通便的作用。

胡萝卜的食用价值很高，毋容置疑。但是我们也要正确的选择到好的食材，胡萝卜素的含量和胡萝卜的颜色有很大关系，颜色越深，胡萝卜素的含量也就越高，所以橙红色的胡萝卜要比黄色的胡萝卜含有的胡萝卜素更多；另外，胡萝卜最好不要跟白萝卜一同食用，会降低其营养价值。

胡萝卜的吃法成千上万种，但一定是根据身体的需要来选择食用方法，才能实现胡萝卜的食用价值最大化。谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。胡萝卜，您吃对了吗？

喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注，获取更多营养美食。

如果觉得《素有“小人参”之称的胡萝卜（食用方法决定了食用价值）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！