湖南人都喜欢吃的一道菜 这样做烟熏小鱼干（香辣美味 下酒必备）

大家好，今天小编给大家介绍一道湖南口味的一道菜-香辣烟熏小鱼干，这道菜小时特别爱吃，小编妈妈都是去集市上才能买的到这个食材，而且小时候小鱼干就很贵，不过那个时候的烟熏小鱼干都是用非常传统的工艺制作而成，没有添加任何色素和其他有害物质。而且闻起来都非常的香。

今天小编分享的这道小鱼干的食材也是无意买到的，小鱼干分很多种，有的拿草鱼切块来拿烟熏，有的拿很小的鱼仔来做，小编买的这个是大约两指大的鱼来做的烟熏鱼干，而且是野生鱼做的，不过很多人喜欢吃但是想做好却做不好的，按照小编这样做烟熏小鱼干，香辣美味，下酒必备。

首先，我们的准备这道菜的食材：烟熏小鱼干，大蒜，朝天椒，剁辣椒，姜，青辣椒，小葱，因为家里今天没有买蒜苗，所以用葱来代替，用蒜苗炒更加美味。

然后把辣椒切成小圆形状，把辣椒切丝，把大蒜切末，把葱切成葱花装碟备用。剁辣椒小编没有拍。

第二步，首先架锅烧水，等水开以后，放入干鱼，然后煮2分钟即可，这样不仅能起到洁净干鱼的目的，而且过水的干鱼炒的时候不易糊，不过也不能煮的太久，防止干鱼煮烂了。最后把过水的干鱼捞出沥干水分装盘备用。

第三步，煮完鱼干以后清洗一下锅，然后等锅的水分干了以后放入油，等油开以后调小火，放入刚才过水的鱼干，用小火把鱼的两面煎一下，煎的时间不能太长，小编建议在油煎鱼的时候加一点盐，小鱼不易煎烂，最后加点生抽上色，然后捞出装盘备用。

第四步，在油煎鱼干的时候留下底油，等底油热了以后调大火翻炒刚才切好的调料。炒至大概1分钟左右调小火，撒点盐在翻炒一下。调料一定要提前炒香，到时候应为要清煮。

第五步，等调料炒香以后放入刚才油煎过的干鱼，调中火一起跟调料翻炒，等入味均匀以后即可装盘出锅。一道美味下饭的烟熏小鱼干就做好了。用来下酒菜是非常不错的哦。

小编有话说：在油煎小鱼干的时候撒一点点盐，这样煎鱼不易煎烂，做这道菜放点剁辣椒或者泡椒更加入味。

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