从吃茶到喝茶（历代茶事都经历了什么）

在昨天的文章当中提到：进入春秋战国时期，随着生产力的提升，人们利用茶的方式为半煮半饮。

茶叶从生叶煮羹食用，慢慢开始发展到将制好的饼茶捣碎，烧水煎煮，加上葱、姜、橘皮等调料，最后煮透供人饮用。

那么茶叶是从什么时候开始流行清饮的呢？

接下来我们随着时间脉络继续梳理各个时期的茶文化，看看究竟什么时候开始有了清饮冲泡的饮茶方式。

汉代：宫廷高雅消遣春秋以后的汉代，茶成为了宫廷及宦官之家的一种高雅消遣，茶之风兴起；并且茶也在此时开始成为一种商品，可以进行买卖。王褒的《僮约》中写到：“武阳买茶，杨氏担荷”，反映的是当时煮茶、买茶的情景，也反映了茶为商品交易买卖的场景。

三国时期：以茶代酒到三国时期，魏、蜀、吴三分天下，茶事在汉代的基础上得到了进一步发展，“以茶代酒” 的典故就是出现在三国时期，茶作为醒酒的饮料饮用，这种方法一直延续到唐代。

而“以茶代酒”的餐桌礼仪则一直延续到了今天。

三国时期已经出现了制茶的雏形，人们不再直接煮饮现采的茶鲜叶，而是将鲜叶用火焙至赤色，再碾成碎末，饮用时和葱姜等调料一起加入沸水中煮饮。

魏晋：茶文化形成雏形魏晋时期是茶文化形成的时期，到唐宋之后到达了巅峰。唐宋在中国古代历史上，是一个不得不提的兴盛时期，那个时候的政治、经济、文化都达到了空前的鼎盛，在这个背景下，茶文化也达到了极大的发展。所以我们说中国的茶文化“兴于唐、盛于宋”。

唐宋：茶文化鼎盛时期说到唐朝的茶文化，有几个关键词不得不提。那就是陆羽与茶经、煎茶法、茶诗。

陆羽与茶经：“自从陆羽生人间，人间相学事新茶”，生于唐朝的陆羽，被后人称为“茶仙”、“茶圣”，一生醉心于茶道，所著的《茶经》是世界上第一部关于茶的专著，详尽的叙述了茶之源、茶之器、茶之煮、茶之饮等内容。

陆羽的茶经，其实已经开始提倡清饮，不但注重茶的茶性，而且要求茶、水、火、器“四合其美”，同时强调煮茶技艺。

煎茶法：是陆羽在茶经当中创造的一种烹茶方法，主要流行于唐代。

煎茶法是将团茶碾成细末，锅内煮水，当水一沸，也就是鱼目微有声的时候，根据水量适当加入盐调味；当水煮到锅的边缘出现连珠般的水泡往上冒的时候，是“二沸”，加入茶末；三沸的时候将茶汤放入盏内，接下来品饮。

煎茶体现了陆羽对煮茶技艺的要求。

茶诗：我们知道唐代涌现出了很多的诗人，唐诗三百首对于我们来说至今还萦绕在耳，优秀的诗词又何止300首。

在这众多的诗词当中，也出现了很多关于茶的内容。最出名的莫过于卢仝的《七碗茶歌》：

一碗喉吻润， 二碗破孤闷。三碗搜枯肠， 惟有文字五千卷。四碗发轻汗， 平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清， 六碗通仙灵。七碗吃不得也， 唯觉两腋习习清风生。

喝了七碗茶，便悟出了七重不同的境界，堪称经典。

另外还有元稹的《赋茶》，宝塔形的整齐对仗，从茶的本性，写到了人们对茶的喜爱，结尾处指出茶的妙用，不论古人或今人，饮茶都会感到精神饱满，特别是酒后喝茶有助醒酒。

宋代的关键词也可以概括为三个词：点茶斗茶、龙凤团饼、宋徽宗

点茶斗茶：宋代是中国历史上茶文化高度发展并趋向精致奢华的时代，对茶道也是极为讲究。上起皇帝，下至士大夫，都流行“斗茶”，又叫“茗战”，参与者通过烹制、品评茶叶品质来比较茶艺的高下；

宋朝人喝茶，用小勺把茶末分到几个碗里，冲入滚水， 一边冲一边快速搅动，让茶末跟滚水充分混合，这叫“点茶”。点好的茶汤上面还会泛出一层乳白色的泡沫，就好像今天的卡布奇诺咖啡。

点茶法是作为宋代的一种沏茶方式，经常被用在斗茶当中。

而宋人用的茶碗也极为讲究，宋人认为金属茶碗有腥味儿，影响茶汤的口感和成色，只有瓷碗才是压倒一切的理想茶具。宋人也爱用建窑小黑碗，胎厚、古朴，看似笨重，但耐高温，导热慢，适合点茶。 “盏以青绿为贵，兔毫为上”茶和质朴的茶具令宋代茶文化上升到了“形而上”的层面。

龙凤团饼：宋朝，制茶技术发展很快，而且由于贡茶制度的形成，团饼茶的制作力求精益求精，饰面花纹出现龙凤之类，由此逐步产生了龙凤团饼。

宋徽宗：说到宋代茶文化，另外一位不得不提的就是宋徽宗。宋徽宗作为宋朝的第八位皇帝，其实是一位被当皇帝耽误了的全能艺术家。宋徽宗对中国茶事的最大贡献是撰写了中国茶书经典之一的《大观茶论》，为历代茶人所引用；书中详细记录了宋代流行点茶这种代表性的茶艺，也为后人了解宋代点茶提供了依据。

元代：茶文化稳定时期过了鼎盛期的唐宋以后，接下来进入到元代。元代喝茶风尚并不是很浓，基本沿袭宋代的旧俗，对喝酒倒是十分热衷。而宋代的“点茶”仍盛行，但是主要以“烹芽茶”的煎茶方式日渐兴起。可以说此阶段是茶文化的稳步发展阶段。

明朝：废团改散明朝开始，茶叶的形态出现了改变，团茶逐步淘汰，散茶出现，即“废团改散”。明代团饼茶逐渐被淘汰，采摘细嫩芽叶制造散茶已是大势所趋，同时因为制造团饼茶既费工耗时，且经水浸、榨汁有损茶叶香味，散茶也逐渐被人们所接受；

而推进这一改变的即是朱元璋。朱元璋认为龙团茶做法是浪费百姓的劳力，下令停止龙团制作，直接进献芽茶，史称“罢团兴散”，并规定芽叶散型茶品名为四种，即“探春、先春、次春、紫笋”。从此，停止制造团茶饼，蒸青散茶叶大为盛行。

相比于饼茶和团茶，茶叶的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而，使用蒸青方法，依然存在香味不够浓郁的缺点。于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。

炒青绿茶自唐代已始而有之，经唐、宋、元代的进一步发展，炒青茶逐渐增多，到了明代，炒青制法日趋完善，在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有详细记载，其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这种工艺与现代炒青绿茶制法非常相似。

宋朝的茶事发展达到了一个高峰。普遍认为煮茶保留了药用的遗风，但损害了茶的本色清香，所以明代开始采用嫩叶冲泡的方式。

朱权对“废团改散”后的品饮方法进行了探索，改革了传统的品饮方法和茶具，提倡从简行事，主张保持茶叶的本色，顺其自然之性；

清朝：六代茶类形成

在制茶的过程中，由于注重确保茶叶香气和滋味的探讨，通过不同加工方法，从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同发酵程序所引起茶叶内质的变化，探索到了一些规律，从而使茶叶从鲜叶到原料，通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。

而冲泡方法开始法普遍流行工夫茶泡法，清代俞蛟《梦厂杂著.工夫茶》指出：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致”。 潮州工夫茶艺最具代表性， 一直沿用至今。

现代：

唐宋的煎茶、点茶流传至日本，被日本传承至今，发展成为了独具特色的日式茶道；韩国则将儒家思想融入茶道中，形成了以“和、敬、俭、美”为基本精神的韩国茶礼；中国对茶的应用则经过了数千年的发展，最终去繁存简，形成了当下注重茶叶本身形、香、味的冲泡清饮，正处于另一个高峰时期。

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