冒菜门店想要生意好（就要懂餐饮经营模式）

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餐饮经营的日常运营状态，在最本质上是由餐饮企业的供给能否匹配顾客的需求决定的，如果在餐厅所在的商圈内有较高的顾客认同感，那么门店的生意自然是差不了。

如果顾客认同度低，那么生意自然会日益冷淡。那么餐饮模式就相当于餐饮企业的一个浓缩形式，餐饮模式的形态、内涵、变化就意味着整个门店、企业的经营理念、服务承诺以及价值感受。所以建立良好的餐饮模式，有利于更好地匹配门店周围的顾客人群以及顾客的需求，帮助门店更好地经营。

餐饮经营模式的建立有下面几个要素：商圈分析、顾客锁定、战略定位、形象塑造、氛围设计、品种搭配、服务规范、文化提炼、业务推广等。著名的木桶理论可以把这种关系很好地解释出来：整个餐饮经营模式的塑造是否成功，取决于所有要素中最短的一块木板，否则，其他的木板再高，也做不到把木桶装满水。

1、门店必须分析自身所处的经营商圈，将整个商圈内的客流进行分类，确定门店自身的顾客人群。

2、门店需要考虑到商圈内的竞争对手，有意识避免与竞争对手正面冲突，以免两败俱伤。寻找市场空隙，屏蔽竞争对手，做到“相争不相克”，共同做大区域市场的“蛋糕”，提高本商圈的综合竞争力。

3、投资者的经济实力和个人喜好。合理的餐饮经营模式，不是单一的。在同一商圈内，存在着若干选项。不同的投资者，因个人经济实力和习惯秉性存在差异，即使面对相同的市场环境，所作出的选择也是不同的。

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