做酸菜鱼 鱼别急着下锅（“腌煎煮烫”4步要牢记 比店里的好吃）

一直以来，对“盲盒”都有着无比的好奇心！终于有机会让我体验了一把开箱盲盒的快乐，据说里面全都是重庆特色美食的调料。对于我这样一个无辣不欢的人来说，重庆特色美食盲盒那可是深得我心！

开箱重庆特色美食调料盲盒，满满当当一箱。分别有：重庆小面调料、老火锅底料、焖烧鸡调料、小龙虾调料、酸菜鱼调料（包装袋被误扔）、香辣干碟蘸料、小熊玩偶。既然这么多调味料都给我准备好了，没有道理不下厨给家人露一手！正好酸菜鱼包装拆封了，索性给家人做一道酸菜鱼吧！

不知道大家有没有发现一个问题，就是自己在家里做酸菜鱼的时候，味道感觉总是比店里吃的差一些。经过多番尝试，我终于找到答案了！那就是如果有条件的话，要选择比较好的酸菜鱼调料。比起我们直接去菜市场买鱼和酸菜自己调味做酸菜鱼，用现成的酸菜鱼调料包会省事很多，关键是味道比店里买的还好吃！做酸菜鱼，别急着放调料，“腌煎煮烫”4步按顺序走，比买的好吃！

食材准备：花鲢一尾、酸菜包、油料包、腌料包、红辣椒一个、青椒两个、生姜一小块、大蒜两瓣、料酒两勺

家常酸菜鱼做法

Step1：本来想买草鱼或者黑鱼，结果莫名其妙听了鱼贩子的话，买了花鲢。鱼贩子帮忙杀鱼和切鱼，拿回家用清水冲洗干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分别盛盘。碗里倒入适量酸菜鱼腌料、料酒，放入姜片抓拌均匀腌制10分钟。

Step2：热锅烧油，油热之后从锅里倒出，重新倒入冷油。热锅冷油可以防止鱼皮粘锅，将鱼头和鱼骨放入锅里大火煎至两面金黄。煎好的鱼起锅盛盘备用。

Step3：煎鱼的锅继续加热，把酸菜包和油料包分别倒入锅里小火翻炒出香味。

Step4：把煎好的鱼头倒回锅里，倒入没过鱼头的开水，翻拌均匀让锅里的汤汁重新煮沸。加入青红辣椒大火煮3分钟。时间到了把鱼头先捞出盛盘，将鱼片一片片放入滚烫的汤汁里烫1分钟就可以起锅盛盘了。撒上一把香菜，淋入一勺滚烫的热油就可以上桌开始享用了。

酸菜鱼酸酸辣辣，特别入味，没有一丝腥味。其实能够做得比店里的酸菜鱼还好吃，还是得依赖酸菜鱼调料包。如果自己去调味的话，很难做出这么好的味道。

我用的酸菜鱼调料包是桥头这个重庆老品牌，之前一直有用他们家的老火锅底料涮火锅。不过根据我的口味而言，桥头酸菜鱼调料包味道比较重，所以平常口味比较淡的煮鱼的时候要多加水。

【馆长碎碎念】：

做酸菜鱼，别急着放调料，“腌煎煮烫”4步按顺序走，比买的好吃！做酸菜鱼的时候，鱼尽量选择肉多刺少的鱼类。如果家里有小朋友的话，吃鱼的时候要注意鱼刺。酸菜鱼的酸菜包一定要先炒出香味，这样香味才会被激发。鱼头要先煎后煮，煮好之后鱼片只要烫一分钟就可以起锅了。

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