「应用案例」高脂肪粉在素食香肠领域的应用

TIPS：本文共有 970 个字，阅读大概需要 2 分钟。

【客户摘要】

客户：素食生产企业

行业：食品生产企业

地点：广东

新素食运动风行，除了传统的宗教茹素者，不少人选择以养生、健康或环保理念加入新素食运动的行列，蔬食餐饮市场的潜在商机正夯，许多荤食餐厅转成素食主题餐厅或蔬食餐厅的新趋势。

马工是上海一家素食食品的研发工程师，针对愈来愈热的素食风潮，马工带领研发团队开发出了一款又一款外形和味道逼真的素食产品，大量供应到素食餐厅。去年底马工在市场调研的时候看到竞争对手推出了一款素食香肠，不论外观和口感都比较接近真实肉肠，在素食市场上格外受欢迎。

为此，去年12月马工部门也立项素食香肠，准备今年5月上市。作为专业的素食生产企业，马工的研发部积累了大量的配料供应商，在研发的各阶段都全力配合送样，使得研发进度飞速。但在成品出来后，与竞品对比色泽、香味都相差甚远。经过三天的冥思苦想，马工越发觉得问题出在植物油和香精上，于是联系去年在展会上认识的广州比灵配料工程师，希望能够在植物油和香精的应用上得到帮助。

【业务挑战】

1、素食香肠的表面有明显的油脂浮现，且分布不均，影响卖相；

2、颜色沉淀导致成品缺乏吸引力，难以引起食欲；

3、大豆蛋白豆腥味较重。

【解决方案】

在详细了解客户需求和竞品优势后，广州比灵配料应用工程师针对素食香肠析油和颜色沉淀的问题，推荐使用马来西亚Customfood 的高脂肪粉末80VC。而针对大豆蛋白豆腥味过重，建议采用IFF植物蛋白异味掩盖香精，并给出了一整套的应用解决方案。

80VC是Customfood 低温喷雾工艺生产出的一种预乳化、不含动物蛋白质的高脂肪粉，其椰子油油脂含量达80% ，与其他材料搅拌后呈现较好的乳状液，均匀且不分离，非常适合在素食香肠中应用。而IFF植物蛋白异味掩盖香精有效掩盖香肠的豆腥味，不再需要添加重口味的香辛料。

植物油素食香肠 Custom 80VC 素食香肠光滑、有光泽；光滑、有光泽；香肠的表面有明显的油脂浮现，且分布不均；香肠表面无油脂，肉质外表分布均匀；不规则颜色沉淀，成品缺乏吸引力，豆腥味重，难以引起食欲。均匀的淡粉红肉色，没有异味，外观看起来美味可口。

【客户收益】

今年5月中旬，马工研发的素食香肠在各大素食餐馆上市，诱人的外观和可口味道得到素食客户的高度认可。同样，广州比灵优质的应用方案和专业的产品服务，也赢得食品生产客户的赞许和好评。

如果觉得《「应用案例」高脂肪粉在素食香肠领域的应用》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！