大红袍 水仙（肉桂 当下武夷岩茶最适合喝的 是它）
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
仲秋天气，金风飒飒，玉露泠泠。
这是当下天气最好的写照，仲秋的夜晚，是凉爽的，甚至有些寒意。
久居大都市，还感受不到这种秋夜的寒凉，要是到山里去，下半夜可是要盖棉被的，不论是太姥山还是武夷山，亦然。
这个季节，穿一件长衫是极好的，柔柔的秋风吹动，吹得裙摆轻轻晃动，没得紧。
在这个季节下，总忍住要约上二三好友品茶，月上柳梢头，人约黄昏后。
秋意凉凉，不少茶友问：现在到了喝岩茶最好的时节吗？可以喝岩茶了吗？
自然，仲秋的凉爽和甘醇的岩茶最配。
《2》
那在这个季节，我们都可以喝什么岩茶呢？
若按照火功来划分，茶友们入手的中火茶及以上焙火的茶，可以喝了。
中火的岩茶，多制作与仲夏夜，燥热的夏季，焙火房中烈焰朝天，茶叶和火焰相互碰撞、相互作用，让茶叶产生了微妙的变化。
而中火茶的焙制，往往不是一个流程就能结束的，通常要反复焙火至少3次，让茶叶的品质进一步锁定。
同时，焙火又是岩茶香气和品质形成的重要阶段。
有的岩茶，天生适合焙火高，比如肉桂、水仙、大红袍，这些内质丰富的茶，经过较高火功的烘焙后，口感会提升许多，水感更好。
且这些内质丰富的茶，经过较高火功的烘焙，耐存放，一般能够喝到次年。
茶友们可别小看这焙火，它的作用可大了。
1、可以使茶叶外形逐渐紧结，水分也慢慢消散而干燥，
2、让茶在保存中较慢氧化，使其易于保存（物理反应）
3、其中利用焙火的火候可以改善茶叶的香气、滋味，去除青臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘醇。
《3》
这个季节喝中火茶（及以上火功的茶），退火完毕，滋味和香气都是最好的状态。
比如慧苑老丛水仙，焙火属于中足火，经过退火之后，没有了烟火气，丛味足，还有苔藓香，喝起来口感饱和，没有刺激感。
细细啜饮，茶汤中能感受到内容物质，感觉汤水是柔和的，是顺滑的，是舒服的，是轻柔的。
喝到这样的茶，绝对是一种享受。
对比轻火茶来说，中火（及以上火功的茶），香气会更加内敛，但又是另外一种风景。
轻火茶是青春期的少女，充满活力；
中火茶是轻熟女，娇俏有内涵，又不失魅力。
《4》
这个季节可以喝的岩茶还真不少，水仙、肉桂、大红袍、奇丹、瑞香等，只要退火完，都能饮用。
而且对于茶性中庸的武夷岩茶来说，还有去秋燥的功效呢。
武夷岩茶是青茶（乌龙茶）的佼佼者，有“茶中珍品”、“青茶之极品”等赞誉。
承蒙大自然对武夷岩茶的厚爱，它生长在环境优异的武夷山，使得岩茶拥有比其他青茶更多的优势。
比如，岩茶拥有更高含量的矿物质、茶多酚和茶氨酸，芳香物质含量高于一般的茶类，含氟量却最少……
诸多的先天优势让岩茶在秋天的养生效果突出。
因此在这么“善变”的秋天里，为什么不来一杯中火岩茶呢？
《5》
火功高的岩茶，有什么特点？
制作时发酵程度适度（半发酵），焙火程度中，足火。
火功高的茶，香气浓郁而平稳，挂壁香好。
品质好的茶带有花果蜜糖香，滋味醇厚、顺滑，岩韵强而耐泡。
茶汤上面会很亮丽，像涂有一层茶油。茶汤劲道连绵，后劲足。
保管妥当，储存时间较长。如果是陈放饮用，必须使用此类岩茶。
这些都是专属于较高火功的特色。
《6》
写在最后。
仲秋季节，村姑陈又上武夷山淘茶去了。
因为天气转凉的缘故，不少的茶也已经退火完毕，喝了不少的岩茶，其中不乏正岩茶，比如牛栏坑肉桂，有让人惊艳的茶，也有让人失望的茶。
实际上，并非所有的正岩茶都能做大十全十美。
难免会有一款，有美中不足的遗憾，这时候我们也不能放弃淘茶、喝茶、爱茶，我们能做的还有很多，比如用心找茶，找到一款最适合我们的茶。
晚风习习，村姑陈的淘茶之旅，还在路上。
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