黑糖珍珠奶茶（喝过的都知道）

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黑糖含有丰富的维生素B1、维生素B2、铁、钙、锌、钾等矿物质，营养成分高，堪比牛奶，是很适合女性的滋补食品，可以驱寒除湿、健脾暖胃、活血暖宫、美白排毒，所以不知道喝什么的时候，就来一杯黑糖珍珠鲜奶吧！

别管是脏脏茶，还是黑糖珍珠鲜奶，细究起来其实就是珍珠奶茶的演化而已，无非是各种原料之间的搭配不同、物理表象不同，本质都是由珍珠和牛奶组合起来的。所以说，脏脏茶并不是一个新晋网红，因为曾经的珍珠奶茶也是掀起了不小的风潮，现在它又以黑糖浆制成挂壁虎纹的形式卷土重来，再次成为茶饮界的弄潮儿。

【食材】

黑糖珍珠：

木薯粉 50g

黑糖 15g

清水 40g

黑糖糖浆：

黑糖 50g

清水 150g

其他：

纯牛奶 适量

【工具】

厨房电子秤、奶锅、擀面杖、煮锅、漏勺

制 作 方 法

1、将50g木薯粉秤好放入碗中。

2、15g黑糖切碎倒入奶锅中，加入40g清水，小火加热并用筷子搅拌至黑糖融化，转为大火煮沸。（关键一：黑糖水一定要煮沸，煮到糖水冒大泡泡。关键二：煮的时间不要过长，防止水份蒸发过多，导致木薯粉和黑糖水的比例失调而失败，提前把黑糖切碎就是为了减少煮的时间。）

3、煮沸的糖水立刻全部一次性倒入木薯粉中，倒的同时用筷子迅速将木薯粉搅拌成絮状。（如果倒的速度慢，搅拌时木薯粉呈有光泽的面糊，则是失败的，揉成面团后一捏就碎，无法补救。）

4、趁热把面粉絮揉成面团，成功的面团是光滑、有弹性、不黏手的。（如果面团黏手，可以再加点木薯粉揉一下，基本不影响使用。面团不够光滑，有小面疙瘩，也是可以将就着用的。如果一捏就碎证明上面的步骤有误，很难补救回来，建议重做。）

5、把揉好的面团擀成薄片，用刀先横切再竖切分成大小均匀的小方块。

6、取一个小方块放在手心，揉圆成珍珠，可以撒点木薯粉防粘，依次将所有珍珠做好。（珍珠要做的小一点，煮的时候还会膨胀，而且太大也不容易煮熟，建议直径在1厘米以下。）

7、锅中放入足量水烧开，水开后放入珍珠，稍微搅拌下不要让珍珠粘连。待珍珠浮起后，继续中大火煮15分钟左右。（因为煮的时间比较长，水一定要放足，大约为珍珠的10倍左右，防止水烧干。煮完的珍珠并没有熟，因为一会还要和黑糖糖浆一起煮，所以现在不必煮太熟）

8、煮好的珍珠用漏勺捞出来放在冷水管下冲洗几遍，然后放到冷水碗里浸泡备用。（过冷水可以让珍珠更加Q弹，过完冷水后珍珠四周呈透明状。）

1、50g黑糖切碎倒入奶锅中，再加入150g清水，小火加热搅拌至黑糖完全融化，糖水沸腾。

2、把刚才煮好的黑糖珍珠从冷水中捞出，倒入煮沸的糖水中，继续小火加热，期间用刮刀不时搅拌防止粘锅。

3、熬至糖水变粘稠，珍珠颜色变深，糖浆和珍珠基本融为一体就可以关火了，倒出后放凉备用。（熬好的糖浆用刮刀蘸起来后会较为缓慢的滴落）

组装：

1、取适量黑糖珍珠和黑糖浆一起放入杯子中，用勺子将黑糖浆往杯壁上划，也可以倾斜杯子让黑糖浆挂在杯壁。

2、倒入纯牛奶，完成。

TIPS

1、黑糖珍珠应在煮熟后三个小时内吃完，冷藏或隔夜就不好吃了，所以要现吃现煮。用不完的珍珠可以装到保鲜袋里，放到冰箱冷冻保存两个星期左右，用的时候无需解冻直接放到沸水锅里煮就行。

2、做黑糖珍珠时一定要注意以下几点：

第一，如果揉好的面团黏手，可以撒点木薯粉防粘，基本不影响使用；如果揉好的面团不够光滑，有小面疙瘩，也是可以将就着用的；但是一搓就散的面团是没有办法用的。

第二，提前把黑糖切碎，减少熬煮时间，以免水份蒸发过多，导致黑糖水和木薯粉的比例失调而失败；

第三，一定要把黑糖水完全煮沸，冒大泡泡；

第四，煮沸的黑糖水要立刻、马上、迅速一次性倒入木薯粉中，并且在倒的同时迅速用筷子搅拌，木薯粉成絮状基本就是成功了。如果一边慢慢倒糖水一边搅拌，木薯粉会成有光泽的面糊，一搓就散，基本没有办法挽救，只能重做。

#珍珠奶茶包脏脏系列#

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