古时六谷之一的菰（你知道是现在什么蔬菜吗）

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菰，六谷之一，古代菰生长正常，秋季结实，称菰米或雕胡，此米做的饭气味清香，口感滑腻绵软，有营养保健的价值。李白曾有“跪进雕胡饭，月光照素盘”之诗句。菰因黑穗菌寄生成畸形，不能开花结实，根茎变得粗大肥嫩，类似竹笋，称菰笋、茭白、茭瓜，成为了美味的水生蔬菜。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一(三好即 茭白、春芽、野鸭蛋)，自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。

茭白的营养丰富，不仅含糖类，有机氮，水分，脂肪，蛋白质，纤维，灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。中医认为茭白有清热解毒、补虚健体的作用，适合夏天食用。其含有的豆甾醇能抑制黑色素生成，软化皮肤角质层，使皮肤细白润滑，爱美的女孩子可以偶尔买来吃。同时它热量低、水分高，吃了容易有饱腹感，适合减肥的人吃。

介绍了茭白的成因和营养价值，小编再介绍两种茭白的简单家常做法。

茭白肉丝

材料：茭白、瘦肉、蒜、青椒、红椒、盐、酱油、鸡精

做法：茭白去老皮以及根部硬的地方；洗净后切丝，瘦肉切丝，青椒红椒也切丝，蒜切末切片；锅里放油烧热先下茭白，炒到稍微有点变软，放到锅子一边，空出的位置放蒜和瘦肉丝翻炒；待肉丝变色，再把茭白丝与肉丝一起翻炒；最后把青椒红椒丝放入锅中，大火快炒几下；加盐、几滴酱油调色调味；放一点点水，稍稍焖一下。辣椒断生后加几粒味精或鸡精后就可出锅装盘了

炒三丝

材料：茭白、尖椒、胡萝卜、酱油、盐

做法：把茭白，尖椒，胡萝卜都切成细丝备用；冷锅热油，放入切好的茭白丝、胡萝卜丝和尖椒丝煸炒（如果太干了加点热水）；三丝都炒得软软的，就可以调味拉。加盐，鸡精，淋一小勺生抽，颠颠锅就能出锅啦

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