天热了可以常吃些凉拌菜 开胃爽口（比热菜有营养）

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天热了想吃凉拌菜，家中正好有黄瓜，还有几个前两天买的皮蛋，想着把这两样放在一起做一道凉拌菜。凉拌菜做起来简单快捷，每一道凉拌菜吃的不仅仅是食物本身，调味料才是灵魂所在，盐，糖，辣椒油，香油，醋，葱，姜，蒜等用来调味的多或少，使每一道凉菜有着不同的味道。吃之前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸，辣，甜，麻香味，蒜香味在口腔中散发开来，开胃又养生。

凉菜中所用到的调味料有很多种，并不是调味料用的越多凉菜就做的越好吃，而是根据自己的口味来选择适合自己的调味料，适合自己的才是最好吃的。但是在这些调味料中有两种调味料最好不要省去，有了这两种调料，凉拌菜才会味美可口。是哪两种调味料呢？让我们一起来看看吧。

一种是蒜，蒜有丰富的营养价值，生吃比熟吃更加有营养。另外还有杀菌作用，凉拌菜没有经过高温烹饪，难免有细菌，有了蒜在菜里面起到一定预防作用。

二是醋，凉菜中放入适量的醋，有杀菌消毒的作用，天热细菌容易繁殖，容易引起肠道疾病，醋有一定的预防作用。另外醋还能调节肠胃功能，醋味酸，微甜，带有香味，当你闻到醋味时，消化液自然分泌出来，会让你有旺盛的食欲。

所以说凉菜中这两种调料最好不要省去，它不仅仅是调味，还能消灭细菌预防疾病呢。

今天和大家分享的一道家常菜是凉拌黄瓜皮蛋，感兴趣的伙伴们就一起往下看看吧。

【凉拌黄瓜皮蛋】

准备食材：黄瓜一根 皮蛋（用了两个） 蒜 剁椒 盐 生抽 香油 鸡精 醋

制作步骤：

第一步：蒜瓣剥开根部切掉一点儿，洗净后剁碎，蒜瓣用量根据自己口味来，有的人实在是不能接受，就少用一点，慢慢习惯了再多加一些蒜泥在凉菜里。

第二步：黄瓜洗净后用刀拍碎，如果是老黄瓜可以把外面一层皮去掉后再拍碎，嫩的黄瓜就把皮留着。

第三步：拍过的黄瓜再用刀切碎，切碎的黄瓜大概有1厘米长左右.

第四步：把切碎的黄瓜装入碗中，撒上一点点盐拌匀，腌制10分钟，然后用手把黄瓜挤一下，倒掉挤出的水。

第五步：把皮蛋壳剥掉，这里有人会把皮蛋煮一下再剥，这样会使里面的黄变硬，切开后不容易散。这种方法我没有试过，感兴趣的伙伴可以试试看。

第六步：我是直接把皮蛋切开的，一个皮蛋可以切成4小片。

第七步：把切好的皮蛋放在黄瓜上面，然后来调汁：适量生抽，3勺醋，1勺剁椒，1/3勺糖，适量香油，鸡精放入蒜泥碗中拌匀。

第八步：把调好的汁浇在黄瓜皮蛋上面，吃之前把黄瓜皮蛋拌匀，然后再滴两滴香油增加香味。

小贴士：

1.腌制黄瓜时盐的用量要控制好，少量就可以，主要是让黄瓜出水，后面的调味料中，剁椒，生抽，醋中都含有盐，如果盐放多了就会特别咸。

2.凉菜不能久放，有些细菌在低温环境中也会繁殖，为了肠道健康，最好现做现吃。

3.文中调味料的用量仅作参考，根据自己口味来决定用多少，适合自己的就是最好的。

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