圆白菜这样做 酱爆圆白菜（用这种方法处理圆白菜味道更好）

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我是原创作者小董董，来跟大家分享美食

大家好，我是小董董爱美食，来跟小吃货们分享一道好吃的美食，今天跟孩子读了一本绘本，绘本的名字是《第一次种圆白菜》，作者是陈丽雅，孩子就吵着要吃炒圆白菜，非得是姥姥炒的，说是姥姥炒的好吃，于是我打电话向我妈讨要妙招，原来圆白菜可以这样炒，怪不得孩子一直说姥姥做的好吃，现在跟着我一起来学起来吧。

我们准备的食材是一颗圆白菜，我去超市挑在挑圆白菜的时候特意问了一下工作人员，长的什么样的圆白菜适合炒，味道更好，工作人员告诉我有的圆白菜捏起来硬，菜心紧实，更适合煮汤，而不适合炒菜。而要炒圆白菜，就要选择绿色均匀的的，捏起来比较蓬松的圆白菜，五花肉、葱，姜，蒜、盐、醋、甜面酱、蚝油、干辣椒、糖

首先将五花肉，准备好的葱姜蒜切片，圆白菜手撕成大块，撕的时候顺着菜叶的梗子撕，千万不要，太粗的地方就不要了，撕的稍微块大点，太厚的不要，太薄的也不要，菜心也不要，菜心适合做泡菜，手撕的圆白菜比刀切的圆白菜口感更好，营养保护的更好一些，

锅底热油，什么东西都不放，下入圆白菜煸炒，在这里要解释一下，为什么要先煸炒一下，是为了让圆白菜段生，而且在烹制的过程中不会出汤汁，要用筷子炒，不要用铲子，减少对菜叶的损坏，加少许盐，用手捏着放，千万别放多，我们后面还要放酱，会咸，加入少许的醋，顺着锅边最热的地方淋上，淋撒均匀，这样吃不出酸味，而是香味，可以保持菜的营养，而且使菜脆感多，调味后爆炒装盘

锅底加油，加大料，炸到颜色变黑才行，香味才能完全出来，出香后放五花肉煸炒，在这里也可以用后座，把五花肉的油脂都煸出来，这样出来的五花肉不腻，而且还能增香，煸到出现黄边即可，加入葱姜蒜、煸出香味，放入提前已经炒熟的甜面酱，不要放太多，不要用黄酱，酱爆的时候特别不好炒，很容易糊锅，在炒出味后离火，

加入蚝油提鲜，这个过程很关键，放蚝油的目的是为了提鲜，传统的酱爆没有蚝油，南方菜才放蚝油，这里面既有鲜味，又有南方的口味，然后放白糖、白糖的力度稍微大点，大概三勺，味精盐都不要放，蚝油啊酱啊什么的都是提味的，在酱爆的过程中应当小火长时间加热，因为酱是发酵的过程中，在小火不断加热的过程中把酱里不好的味道就炒没了，加入辣椒段，加少许老抽炒出香味。最后，放入炒好的圆白菜爆炒出锅。

快手圆白菜，极致美味，出锅咯！我们在做的时候要注意，以下几点：在选圆白菜的时候一定要选绿色的，不要选特别硬的菜，那种菜适合用来做汤，在处理圆白菜的时候一定是手撕，不要用刀切，做的过程中先把圆白菜入锅煸，放入盐和醋，将圆白菜本身特殊的味道炒没，盛盘出锅，这样在酱爆的过程中白菜既就不会塌，也不会出汤，要小火不断地去炒酱，还有别忘记添加蚝油，你学会了吗？一起学起来，做给家里最爱的人品尝吧我们今天的这道菜就分享到这里，我们可以一起交流经验，我是小董董爱美食，如果你喜欢我做的这道菜，欢迎大家分享哦。

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