一道家常的小炒 有荤有素（下饭的小炒圆白菜）

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今天我们介绍的是一道家常的小炒，是一道有荤有素，搭配非常好的家常菜叫做小炒圆白菜。他有独特的菜香和肉香，非常适合吃下一碗白饭。

下面我们来介绍一下这道菜用到的食材有哪些。主要的材料是圆白菜和五花肉。其他的是一些调味料，包括一点蚝油，一点盐，一点酱油，一点葱，一点都吃一点干辣椒。今天我们用到的主食材是圆白菜，也就是我们所俗称的大头菜，或者也叫包菜。它具有非常独特的口感，吃起来非常的脆嫩。同时营养非常的丰富，不管是清炒，凉拌或者说炖煮都非常的好。若我们今天选用的是五花三层肉，因为带一点肥肉的话，油脂经过煸炒出来的香味可以增加菜的口感。当然，如果你不喜欢肥肉的话，也可以选择纯瘦肉。

下面开始我们的制作，首先我们把大头菜，清洗干净。洗干净的大头菜，我们不要用刀切，因为那样诊断的纹理被切断之后，汤汁的味道不容易被浸透进去。我们的处理办法是用手进行撕，把它撕成一块一块的。块的大小可以随自己的心情而定。撕的过程其实也是一个放松享受的过程，在你心情不好的时候，你就当它是一个发泄。因为撕的过程中它有不规则的纹理，所以更容易渗透进去汤汁和油的香味。

接下来我们来处理其它的食材，把肉洗干净切成片，然后把辣椒切成小段儿，切成葱段，豆豉切成小粒儿就可以了。下面开始我们的正式的制作，取一个锅，等到过生日之后，往里倒入油。在家里我们一般会选择多倒点油，这样炒肉的时候不容易糊，也比较容易刷锅。把切好的肉倒入锅中进行翻炒，在这个时候我们的货尽量调的小一点，这样可以通过小火慢慢的把肉中的油脂翻炒出来，这样动物的油箱加植物油的香味混合在一起。再一个因为我们的肉片切得比较薄，如果是大火的话很容易就炒糊了。炒到肉变了色，肥肉部分开始慢慢的出油的时候，我们可以往里面放入葱花，辣椒还有豆豉，继续的进行翻炒，这样所有的调味料上都吸收了油脂的香味。小火翻炒的过程中，调味料所包含的香味也慢慢的释放出来。然后我们往锅中倒入一勺料酒，一点酱油和一点点的盐。加入料酒的目的是为了通过酒的挥发，带走肉中的，腥味异味。

接下来，我们往锅中倒入撕好的大头菜进行煸炒，这个时候我们选择的是用大火进行翻炒。用大火快速的进行炒制，炒到大头菜稍微有点变软就可以了。因为我们要吃的是大头菜，脆脆的口感，如果长时间的炒制就会变软变了，影响它的口感和味道。当大头菜慢慢变软断生之后，我们往锅里面加上一点点的蚝油，可以提升它的鲜味儿。通过不断的翻炒，让蚝油均匀的粘在每一片菜叶子上面，再加上一点点的酱油，让肉也变成黑红黑亮的颜色。这样一道简单下饭的小炒圆白菜就完成出锅了。

这道菜我们要注意的是，大头菜洗干净之后一定要沥干水分，这样炒出来才会更加的脆嫩爽口。第二个要注意的是挑选大头菜的时候有个小窍门就是买的时候尽量要那种松散的，这样的吃起来口感更好，不要太紧实，太紧身的，长得好看，但是不是很好吃。

这样一道非常简单而又容易操作的的小炒圆白菜，非常的下饭可口，抓紧做一下，尝一尝吧。

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