从“食安”到“食育”（让学生健康营养餐走在阳光下）

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食品安全是学校安全稳定工作的重中之重，关系到广大青少年身体健康，关系到学校的发展和正常教育教学秩序。近年来，我市围绕“食安”“食欲”“食育”关键环节，系统构建学校食品安全管理体系，不仅让学生的健康营养餐吃得放心、吃得开心，还广泛开展健康教育，让学校食堂成为育人的生动课堂，助力长沙市创建国家食品安全示范城市。

“最严标准”让学校食堂吃得放心

“所有餐具都要清洗4遍，我们会不停地换水，洗好后放到蒸箱消毒30分钟。”9月27日，记者戴头罩、口罩、换脚套“全副武装”走进位于双江口镇双福社区的宁乡十一中后厨，餐具清洗间的工作人员一边放水一边介绍道，所有不同用途的抹布、容器、工器具都用不同的颜色区分，所有的原材料都离地上架。

工作人员戴着白色的帽子和口罩正忙着烹饪。配菜区里的蔬菜、肉食食材分开盛放，加工、切配、烹饪、备餐等操作都有独立的工作区域。烹饪区烹饪出的每一样饭菜都有留存，以备随时取样检验。操作间的食品加工，包括食材的存储、餐具的消毒等全过程视频录像监控，实现阳光操作、透明化管理。餐厅的墙上食品安全标识标牌、各项采购、验收、加工、监管制度牌以及应急预案等一应俱全。

“宁乡十一中作为农村中学，高度关注、关心学生健康，对食品安全和食堂不断加大投入，今年以来，投入近20万元，用于食堂升级。”宁乡十一中副校长戴喜强告诉记者，学校食堂添置了消毒柜、冷库、清洗机、紫外线灯、油烟净化器等先进的配套设施设备。升级后的食堂更加宽敞明净，不锈钢饭桌摆放有序，温馨的就餐环境让师生吃得舒心、吃得放心。

从采购、烹饪到供应，每道程序公开透明。学校竭力打造营养均衡、科学合理、美味多样的食谱，力求做到让家长放心、师生吃得称心。”戴喜强告诉记者，宁乡十一中对食堂实行精细化管理，从进货渠道、食品加工、传输分餐及废弃物处理等环节，建立了各项规章制度，食品原材料采购实行“一票否决制度”，加强供货商安全责任。学校成立了专门的食品采购小组和监督小组，各司其职，相互监督，确保票据齐全，证货一致，杜绝采购三无产品；所有食品的存放场所严格区分，工用具存放和场所标识清楚，各个生产加工环节严把卫生关、食品安全关。此外，宁乡十一中反对浪费，厉行节约，学校校务班子成员每天深入学生食堂，坚持陪餐制度，并定期邀请家长代表现场监督学生伙食，确保师生伙食的质量和数量，真正把学生健康、食品安全装在心里。

现场看到，进入学校食堂的原材料、调味品都有记录，均可追溯来源，连运送食材车辆的车牌号、驾驶员联系方式都一目了然。每天的菜谱、废弃物处理的信息也都可以查询到，如果食品经营许可证、从业人员健康证和培训证即将过期，工作人员会标红并通知更换。

明厨亮灶，让食品安全且新鲜

“宁乡市金海小学食堂实行明厨亮灶，后厨各个操作间的实况不仅在学校的大屏幕上能看到，还接入了学校食品安全信息管理平台，学校的管理人员、教育部门和市场监管部门的相关管理人员都可以随时查看。”在金海小学，该校后勤副校长肖正科指着大屏幕告诉记者，自2016年以来，金海小学先后投入了300多万元，实施了明厨亮灶，配备了温度计、湿度计、换气扇、空调，严格落实离地隔墙和建牌吊卡，建立了出入库台账，做到先进先出，保证了食品材料新鲜、安全；完善了设施，标准高，配套齐，功能全。

每月按期进行校长食品安全培训，层层签订食品安全责任状，压实食品安全责任。以学校办公室牵头，每月组织食品安全自查，以高压态势确保食品安全。管理平台实现了食品溯源、食品去向的一键快速追溯排查功能，能够即时汇总统计关联数据。

记者来到宁乡市金海小学食堂食品快检室，食品安全检测员孙玉兰正在对食品进行检测，快检室里配备了食品检测仪、检测试剂等设施，可检测蔬菜类农药残留、肉蛋类兽药残留等多项指标。孙玉兰告诉记者，每天早晨必须赶在食品还未加工之前对购入食品进行采样检测，通过这些设备可以在30分钟内对学校购进的大米、蔬菜、水果、水产品、食用油及肉类等主要食材进行初步筛查，做到食品安全隐患早排查、早预防、早控制，杜绝不合格的食品流入学生餐桌。

午饭时间到了，广播里开始播放学生自己录制的食品卫生知识讲座，宁乡市金海小学的学生依次排队来到早已备好的餐桌前，吃着热腾腾的饭菜。

“学校成立了米饭质量监督小组和菜品质量监督小组，现场品尝监督，严查菜肴‘四特’现象（特咸、特淡、特油、特辣）。落实明厨亮灶，主动接受家长、学生和社会各界人士的监督。严格落实巡查制度，一天至少‘四查’，确保加工流程规范，服务到位。”肖正科告诉记者，宁乡市金海小学每月开展伙食点心满意率调查，对教职工和学生进行意见征集，并逐一进行回复到位，召开专题会议，进行整改落实，打通后勤服务的最后一个节点。一直以来，伙食满意率不低于97%，点心满意率不低于95%。同时，学校每月进行家长意见反馈，针对家长意见进行回复回访，便于改进工作，也获得家长一致好评。“教育无处不在，食堂可以成为很好的育人场所，帮学生养成良好的行为规范。”肖正科说。

近年来，我市各中小学校在做好安全教育并采取必要安全防护措施的前提下，可根据年龄阶段等实际情况，安排学生参与一定的食物分配、餐具整理等工作，培养他们的责任感和动手能力；每餐安排一至两名学生在餐前宣讲食品安全、营养卫生、用餐礼仪等知识；倡导“光盘”行动，引导学生养成爱惜粮食的习惯等。

“宁乡是一个教育大市，有各级各类学校食堂490多家，在校学生达20余万人。市教育局围绕校园食品安全开展了一系列工作，强化压实食品安全创城工作、监督检查及食品安全校长负责制，每年与市市监局、市城管局等部门联合开展春秋季食品安全双随机督查。同时，加强了日常管理，先后出台学校食品安全管理操作指南、学校风险食品目录提示等，进一步加强学校食堂商店及饮用水安全管理。”市教育局教育服务中心主任谢欣告诉记者，下一步，市教育局将进一步加强主体责任落实，进一步加强硬件设施建设，进一步加强工作督查落实，从孩子健康成长的角度出发做好食品安全的各项工作，切实保障全市师生员工的身体健康和生命安全。

（值班领导：喻波 审核：苏健 唐芳 来源：融媒体记者 段华良 喻恩来 编辑：向雷红）

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原标题：《从“食安”到“食育”，让学生健康营养餐走在阳光下！》

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