晚饭做这几道家常凉拌菜 咸香爽脆（让你胃口大开）

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凉拌苦瓜

备料：橄榄油2毫升、香葱10克、苦瓜600克、盐2克、红辣椒1个、芝麻油1勺。

做法：把苦瓜洗净去掉头尾，对半切开。去掉里面的瓤，切成斜片、放在盆中，加入清水和少量的盐，浸泡10分钟，捞出控水备用。

锅中烧水，水开后放入苦瓜片焯水2分钟，捞出放在冰水中浸泡。沥干水分备用。红椒洗净去籽切成丝，放在苦瓜上。

加入橄榄油、芝麻油、盐和香葱花，搅拌均匀。装入盘中，即可食用。

凉拌手撕茄子

备料：蚝油1勺、长茄子2根、香菜2根、香油1勺、盐半勺、蒜5瓣、醋1勺、辣椒油1勺。

做法：把茄子去头洗净切成段。锅中烧水，水开后放入茄子隔水蒸10分钟，取出晾凉。用手撕成条。摆在盘中备用。

蒜去皮洗净切成蓉、放入碗中，加入蚝油、醋、香油、辣椒油搅拌均匀备用。香菜洗净切成碎备用。把调好的调料倒在茄子上，撒上香菜末即可食用。

凉拌猪耳

备料：生姜3片、八角4个、猪耳2个、老抽4勺、葱15克、生抽4勺、料酒2勺，蒜3瓣、醋1勺、麻油1勺、盐半勺。

做法：把猪耳清理干净，洗净控干水分。放在碗中，加入老抽按摩5分钟，备用。生姜切片、蒜去皮洗净切成碎、香葱洗净切成花备用。

姜切片、葱切段放在锅中，加入生抽老抽、八角、料酒大火煮开，转中火煮45分钟，关火，取出切成丝，摆在盘中。

碗中加入蒜泥、香醋、麻油、盐搅拌均匀，倒在猪耳上，撒上葱花即可食用。

川北凉粉

备料：郫县豆瓣酱2勺、蒜2瓣、清水100+900克、香葱2根、熟花生碎2勺、香油1勺、小米辣1个、豌豆淀粉90克、香醋1勺、糖2勺、豆豉2勺、辣椒油1勺、生抽2勺、姜1块。

做法：把豌豆淀粉放在碗中，加入100克清水搅拌均匀备用。锅中倒入900克清水，加入至60度左右。缓缓的倒入豌豆淀粉，边倒边搅拌，加热至透明润滑状。关火，倒在盆中，自然放凉后备用。

豆瓣酱和豆豉剁碎，小米椒，香葱洗净切成圈，姜切粒备用。锅中少于哦，油热后倒入姜末炒香，加入豆瓣酱和豆豉煸炒出红油，加入花椒和白糖翻炒至白糖融化，倒出备用。

蒜去皮洗净切成末放在碗中，加入生抽、香醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀备用。把凝固好的凉粉取出，切成长条，摆在盘中，淋上调好的料汁。放入一勺焯好的豆豉酱、撒上小米辣、香葱和油炸花生米，即可食用。

凉拌莴笋

备料：花生米20克、蒜3瓣、莴笋1根。

做法：把莴笋去皮洗净切成薄片。锅中烧水水开后放入莴笋片焯水1分钟，捞出放在凉水中备用。

蒜去皮洗净切成碎备用。把泡好的莴笋片捞出控水。放在盆中，加入蒜碎、熟花生米和酱油搅拌均匀后。倒入盘中，即可食用。

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