它被誉为“百益果王” 岭南四大名果之一（新鲜的却少有人吃过）

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它被誉为“百益果王”，岭南四大名果之一，新鲜的却少有人吃过

青木瓜是岭南这边很有特色的一个食材，与荔枝、香蕉、菠萝并称“岭南四大名果”。青木瓜有两个别称，一个偏蔬菜类叫“番木瓜”、一个偏水果类叫“万寿果”，在我的老家，人们当青木瓜是蔬菜，而在大城市里，很多人对它的印象就是水果，更有很多人，连青木瓜长啥样都未曾晓得。

青木瓜顾名思义，是青皮的木瓜。青木瓜果皮光滑、果肉厚实、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有着“百益果王”之称。吃过青木瓜的人相信也有不少了，但要说到新鲜的青木瓜，可就很少有人吃过了。

曾经和一个朋友聊天，说到吃木瓜的问题，她脱口一句，木瓜还没熟，等熟了再吃啊。哈哈，想必很多人吃木瓜都是这样一个心态，木瓜不熟，为何就不能吃啊？简直没道理。在我的老家，都爱吃未成熟的青木瓜，人们将新鲜脆嫩的青木瓜从树下打下来，转手就是一道美味的家常菜，百吃不腻，特别解馋，从小到大我也就好这一口鲜。

早在今年4月份，老妈就给我寄了一回青木瓜，那时候我还将这稀罕的青木瓜做成了三种不同的菜（分别为青木瓜炒肉，青木瓜炒章鱼，青木瓜炖猪蹄），还将过程一一整理出来与大家分享。

这一回，58岁的老爸亲自从老家上来广州，舟车劳顿跨越了一千里，给我带了一些老家的土特产，其中就包括了这鲜嫩翠绿的青木瓜！

每回见到这青木瓜，我都要两眼冒光欣喜若狂，跟捡到宝似的，给钱也不换！还有这回老爸还带了亲自出海捕来的小海虾，焖熟晒干后特别鲜甜酥脆，两种食材都很诱人，今晚就让它们好好合作一番，来个青木瓜炒虾米吃！

------青木瓜炒虾米------

【材料】

青木瓜两小个，干虾米小半碗，线椒1根，蒜头2瓣，精盐1小匙，蚝油1大勺，食用油适量

【做法】

<步骤一>：干虾米先剥壳，处理干净备用（干虾米是老爸自己出海捕的，也是自己煮熟晒干的，过程处理都比较干净，所以吃的时候可以不用清洗了）

<步骤二>：青木瓜去皮，对半切开洗净（老爸带来的这批青木瓜都非常嫩，不只是瓜皮翠绿惹眼，连瓜肉也是奶绿奶绿的，而且一个瓜籽都没有，整一个白白净净的非常小清新）

<步骤三>：将青木瓜改刀，切成约2毫米厚的薄片（如此青嫩的木瓜肉，炒着吃口感会非常爽脆，但如果切得厚了，炒着可能不太好熟，所以尽量切薄一点好）

<步骤四>：大蒜切片，线椒斜切圈，热锅注油，下入蒜片辣椒炒香（蒜片是基础调味，线椒主要用来提一点辣味和配一下色，当然，这个配色效果比较一般）

<步骤五>：炒香后倒入青木瓜片，开大火翻炒均匀（炒青木瓜最好放多一点油，用大火炒，让青木瓜充分受热，释放出内在的“乳香”味）

<步骤六>：略炒片刻后下入虾米，继续炒匀（虾米没有经过清水浸泡口感上略有硬度，在炒熟之后会有一丁点酥脆的口感，喜欢这个口感的话照着做就行了，喜欢软一点的可以在前面先用水浸泡一下）

<步骤七>：炒至青木瓜八成熟，加1大勺蚝油，1小匙精盐调味（加蚝油一方面替代了鸡精，一方面可以使香气更浓一些，不过缺点就是会影响到菜品的颜色，你可以看着加）

<步骤八>：调料下完之后，就是继续翻炒至食材熟透即可，喜欢青木瓜口感脆一点的，大概九分熟就可以出锅了（我这里是炒到完全熟了，越熟越香，看你喜欢~）

【贴士】

1、虾米和青木瓜搭配，我在老家就经常吃，不过老家有新鲜的海虾吃，大部分时候直接就是炒虾仁了，新鲜虾仁和晒干的虾米来做这道菜都很好吃，你可以根据现有的食材来做。

2、炒青木瓜想要好吃，放多点油是有必要的，只有足够的油香和火候，才能炒出足够美味的青木瓜，当然了，咱不是炸青木瓜，适当的油即可。

青木瓜好吃，但城里很难买到，你们有谁吃过见过吗？来评论区与大家分享交流吧！

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