立冬后 很多人都尽量少炒菜了（好多人还不知道原因）

俗话说蜂好养冬难过，尤其对于中老年朋友。

立冬后，对身体来说是个全新的考验，我们人类虽没有“冬眠”之说，但却有“立冬补冬”的习俗和说法。立冬之后如何进补才是养生的关键。

冬季之初想要进补，其实只需把做菜的方法调整一下：把炒菜改成炖菜，更加营养健康，不信你往下看。

炖菜，驱寒又营养

炖是一种健康的烹调方式，多煮而少煎炸，因此在烹饪的过程中较少产生因高温热油而可能出现的有害物质。另外，炖菜温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。

炖菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜。研究表明，肉类经过炖煮后，“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少，对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加，有益营养更容易被人体吸收。

炖菜中食材往往非常丰富，包括各种根茎类蔬菜、菌类、绿叶类蔬菜、肉类、鱼贝类等，大大丰富了人们在一餐中能够摄入的食物种类和营养素种类，有助于营养物质的全面摄入，促进健康饮食。

经长时间小火炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。

4招炖好一锅菜

葱、姜、蒜、香辛料，必不可少

葱、姜、蒜是炖菜“三宝”，能解腻增香，降低胆固醇，预防心脑血管疾病。

炖菜的香味还要靠一些配料，比如料酒、胡椒粉、花椒粒等，可去除腥膻味。

这些调料可在汤煮沸、打去浮沫后加入。不过，香辛料太多会串味，根据自己的口味添加即可。

放够5种菜，营养多样化

炖菜的食材大致分为豆类、肉类、藻类、薯类、蔬菜类、粉条等。

可以选5种放进去，其中要包括富含膳食纤维的食物。这能减少胆固醇吸收，促进体内胆固醇排出。

在此要提醒两点：

素菜多用根茎类，比如萝卜、山药，尽量少用绿叶菜。如果要放蔬菜，最好出锅前放，以免长时间炖煮，损失营养素。

水的量大约是食材的1.5倍，太多容易导致炖煮时间过长，破坏营养物质，太少则容易烧干锅。

文火“焐炖”更健康

炖菜用“文火焐炖”，水要一次性加足，中间别开盖。这样做，蛋白质等营养物质才能充分溶解到汤里，汤的味道也会更鲜美，氧气不进入，抗氧化物质也能保留。

起锅前加盐

盐放得太早会使肉中的蛋白质凝固，不容易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。

立冬后，把炒菜换成炖菜，饮食起居都跟着调整，当然，炖菜必不可少的是一个好的炖锅，顺势四时，全家健康过冬喽！

采用天然陶土为原材料，经过全手工压制低温烘焙、1300℃高温煅烧等工序制造而成，不容易破碎。白瓷富含天然矿物质，含有对人体有益的微量元素，利用恒定的水温和水蒸汽，密封加热炖盅内食材，保证食材营养不被破坏，保持食材原汁原味，释放营养，萃取精华。长期使用，有益健康。白玉釜无吸附，不串味，保留食物的原汁原味，有其质地细腻光滑，易清洁不串味！

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