味道香甜的南瓜 营养丰富的蛋黄（蛋黄南瓜给你味觉新体验）

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简单的家常菜想要做到色香味俱全，其实并不是很难，只要到大家用心去了解每一个食材的属性，在做菜时就能得心应手。今天小编要给大家说的这一道食材，就是在日常生活中非常受欢迎的南瓜，它不仅味道甜美，口感香软，还可以令人食欲大开。而这道蛋黄南瓜保留南瓜本身的香甜之外，还增加了蛋黄的味道。

一、准备南瓜和蛋黄

准备适量的老南瓜去除外皮和内部的瓜瓤，再将南瓜切成条状。切成条状，可使南瓜受热均匀，成熟的时间一致，口感才能统一。注意在切条时，一定要顺着南瓜的纹理走向顺着切，而不是横着切。横着切出的南瓜条烹饪极易碎裂，会影响菜品的美感。准备4个蛋黄放入蒸锅之中，待蒸锅冒气之时，再蒸10分钟。在10分钟之后就可打开锅盖，可以看到蛋黄内部的油脂溢出。将蛋黄切成末后，放入碗中并在碗中加入少许食盐和白糖。炒锅置于火上，放入适量的水，待水开之后放入南瓜条。大约15秒之后捞出南瓜条冲凉，并沥干水分。

二、炸南瓜条

将马铃薯淀粉与玉米淀粉混合，其中比例是1:1，之后再将南瓜条放入当中均匀粘裹。再次起锅，待锅烧热之后，在锅中加入适量的油。待油温烧至4成热时，放入南瓜条，保持恒定的油温，将南瓜条炸至9成熟，此过程大概需要40秒。在40秒之后，就可能捞出南瓜条控油。此时的南瓜内部达到九成熟，并不是熟透状态。在锅中有极少的底油，低温的状态下就可到入蛋黄，开小火，急速转动炒勺，避免蛋黄局部温度过高而糊掉。直到蛋黄炒起泡沫时就可倒入南瓜。撒入少许葱花翻动均匀一道香酥美味的蛋黄南瓜就做好了。

三、注意事项

在给南瓜拍丝，若只用玉米淀粉，则会使炸出的南瓜色泽稍暗。但是若只用土豆淀粉，会使南瓜外层容易软塌，如果两者结合就能达到非常好的效果。炸南瓜时千万不可完全炸透，否则烹饪时南瓜易碎裂。因为炸出的南瓜有外层皮膜，包裹热气不外漏，即使已经捞出，仍旧处于被加热的状态。若是炸出的南瓜稍生，南瓜的生味就会掩盖蛋黄的香。炒蛋时蛋黄起沫后再翻动锅会对南瓜有缓冲作用，而且更容易让大黄均匀的包裹南瓜。

蛋黄南瓜的制作方法不仅可以激发出南瓜本身的鲜甜，还可以做到外咸内甜，并且还具有蛋黄的香味。南瓜还是很多种维生素，还可以改善饮食结构，甚至可以代替主食，不需要加入太多调料就可以做出来一道美食。这样美味的食材怎可轻易错过。

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