农村的野菜荠荠菜竟有这么多功效（春季不吃待何时）

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“蓼茸蒿笋试春盘”、 “三春荠菜饶有味”、“不美珍馐宴，忘情摘嫩椿” 惹人忘怀的总是那些冒土而生的野菜，荠荠菜就是其中的一种。阳春三月了，每年的这个时候，在农村的田间地头，经常能看到人们挎着小筐，翻动春泥，挖荠菜。这种野生食材，充满着大地的味道，是人们在这个季节的钟爱，也是经过一个寒冬之后，人们与自然生息首次亲密接触。连很多城里人也会专门开车到农村去挖荠荠菜，可见大家对这种野菜的喜爱。那么今天小编就给大家好好科普一下有关荠荠菜的相关知识。

荠荠菜

荠荠菜为十字花科植物，是人们喜爱的一种野菜。荠荠菜别名枕头草、粽子菜、三角草、香荠、护生草、菱角菜、地菜、上巳菜、荠草。目前生产上主要两个品种:一种是板叶荠荠菜， 又叫大叶荠荠菜，上海市地方品种。植株塌地生长，开展度18厘米;一种是散叶荠荠菜，又叫百脚荠菜，植株塌地生长，开展度18厘米。该品种抗寒力中等，耐热力强，冬性强，比板叶荠菜迟10~15天。香气浓郁，味极鲜美，适于春季栽培。

荠荠菜的营养价值

荠荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素摄氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。现代研究表明，荠荠菜含有7种有机酸、11种氨基酸、7种糖分和多种无机盐，所含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素和维生素B1、B2、B6、C等也多为人体所需的营养物质，所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。

荠荠菜的功效

1.预防癌症

荠荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

2.促进胃肠蠕动

荠荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

3.缓解夜盲症

荠菜含有丰富的胡萝卜素，因为胡萝卜素是非常重要的维生素A原，所以对于治疗眼部疾病有非常重要的作用。

4.抗凝血

荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。

5.降血压

荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。

荠荠菜的吃法

荠荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。例如：

荠菜饺子：把采回来的鲜荠菜洗净，切碎的荠菜与豆腐及鲜猪肉拌好，也可将切碎的荠菜和鸡蛋拌好，再放入佐料调好饺子馅，包成饺子煮熟后香气扑鼻。

荠菜粥:先炒荠菜，拌炒片刻，然后入香菇丝、笋丝、粳米，加水煮粥。将熟时放盐即可。

荠菜肉丝： 荠菜切成丝，猪肉切丝同炒，起锅时再用水淀粉勾芡，此菜白绿相同，清香爽口。

荠菜炒鸡蛋：将荠菜切碎成末，与鸡蛋一起下锅炒，边炒边用锅铲压成菜饼，黄中透绿，鲜嫩清香，吃时用刀分成数块。

凉拌：将荠菜在开水锅中煮熟之后,切碎了和豆腐干拌着吃

待春日和煦，荠菜遍野，闲暇时刻，置身田间地头，携菜而归，品尝自然美味，于身心、于养生都有着不同寻常的情趣。

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