「周末靓汤」秋天润肺养颜防秋燥（来煲碗“白露汤”吧）
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江门市名中医工作室主任
主任中医师
江门市名中医成永明
粤人无汤不上席
无汤不成宴
广东汤和广东文化一样
渗透着我们中医膳食的文化
在岭南文化里体现的更为全面
它在防病、治病、养生中
起到了很大的作用
干银耳 1朵、无花果 6个、红枣 10个、枸杞 15克、莲子 20克、葡萄干 10克、陈皮 3克、冰糖 适量（可供3至4人食用）
做法
首先将干银耳中倒入常温水泡发1小时，全部泡软，剪去根部发黄部分，将肉质部撕成小朵，洗干净备用。再将红枣、无花果、莲子、陈皮洗干净，加清水泡半小时。然后将枸杞、葡萄干洗净备用。最后锅中加入适量清水，倒入泡发好的银耳、无花果、红枣、陈皮，大火烧开后，转小火煲30分钟，加葡萄干、枸杞煲5分钟，入冰糖，糖溶即食。
功效：银耳又称白木耳、雪耳、银耳子等，药食两用，作为传统的食用菌，历来都是深受广大老百姓所喜爱，有“菌中之冠”、“平民燕窝”的美称。
中医认为，银耳味甘淡性平，归肺、胃经，具有滋阴润肺，养胃生津的功效，其滋润而不腻滞，适于干咳、少痰或痰中带血丝、口燥咽干、虚烦、睡眠不佳、多梦、病后体虚、气短乏力及因阴虚火旺不受参茸等温热滋补的体虚人群。无花果，清肺止咳；红枣健脾养血；枸杞，养肝明目；莲子，养心安神；葡萄干，健脾生津；陈皮，健脾理气。故此汤润养肺胃、生津养血、养阴安神、美颜。适于入秋后天气干燥、及气阴虚所致的口干舌燥、虚烦不眠、皮肤干燥、气短乏力。
白露至，天气转凉。时值白露节气，然而在广东，天气早晚岀现凉意，空气中已经散发着燥气。但还是以燥热为主，肺“喜润而恶燥”，故秋季“燥邪”易伤肺，同时，经过炎热夏季的洗礼，大汗伤津，在秋燥的影响下，出现口干、咽干、干咳、皮肤干燥、虚烦不眠等。此汤清润补虚，清清润润、生津去燥、滋养皮肤，为家人炖碗“白露汤”吧！
专家提示：肺虚寒引起的咳嗽、白痰，脾胃虚寒的胃痛、胃胀气，宫寒痛经、糖尿病人群勿食。
注意事项：银耳呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。优质银耳应为白色或浅米黄色，朵基部呈现黄色、黄褐色，朵形完整。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。
银耳并不是越白越好，很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的，所以选银耳应选白中略带黄色的；
银耳最好是用冷水泡；
银耳一定要根部向上泡发，这样才能泡透；
待泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结，不可搓洗，因为银耳叶片薄脆，容易揉烂；
银耳煮完后宜当天食用。
来源：江门市五邑中医院
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