八谷之冠——芝麻 食药同源的谷物（你吃对了吗）

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芝麻粉、芝麻酱、芝麻糊、芝麻糖.......

中国饮食文化源远流长，虽说有很多的佳肴遗失在历史长河中，但是也有不少的美味得以传承，此外一些食材运用也被很好地继承下来，例如八谷之冠的芝麻！

芝麻是生活中非常常见的食材，种类也繁多，如经常用于饮食的白芝麻；用于榨油，做芝麻酱的黄白芝麻；药用广泛的黑芝麻；以及长相不好看，只能用来榨油的杂色芝麻。

因此芝麻牢牢占据了谷物里的C位，直到现在，芝麻仍是人们不可或缺的谷物之一。

芝麻的来历

说到下厨这件事，就不得不提一下经常成为中华美食点睛之笔的芝麻油了。芝麻油是由芝麻制作出来的植物油，在我国有数千年的栽种历史。

根据史书的记载，大部分人认为芝麻是由西汉张骞通西域时引进中国的，所以，芝麻还有一个胡麻的别名。根据史书考证，人们猜测芝麻可能源于非洲或印度，但现经科学考证，芝麻原产我国云贵高原。

因为芝麻在我国栽种历史比较长，气候也适合大面积种植，所以，芝麻已经成为我国四大食用油料作物之一。

芝麻种子含油量高达61%，经过传统工艺制成的芝麻油往往带有香气扑鼻的特点，因此，我国出产的小磨芝麻油也在国际市场上畅销不衰，与之齐名的芝麻酱也供不应求。

芝麻的药用价值

常见的黑芝麻含有大量的脂肪、蛋白质、糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长。

常见于药材里；而白芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质，白芝麻及其制品具有丰富的营养性和抗衰老性，所以经常用于食物中。

总结起来，就是以白芝麻含油量较高，黑芝麻味甘性平，有补肝益肾、润燥通便的效果，更适合入药。

而通过芝麻制作的芝麻油中含有大量人体所需的不饱和脂肪酸，亚油酸的含量更是高达43.7%，比菜油、花生油都高；另外，芝麻的茎、叶、花还能提取芳香油，所以，芝麻的营养成分非常高。

此外，芝麻之所以会被划分为黑白两种，那是因为《晶珠本草》中有关于芝麻的记载：“芝麻分黑白两种。除颜色不同外，形状大小一样，扁而微椭圆形，上大下小，有棱，略像菥蓂子，用指挤压有油性。治龙病、镇风，增加体力。”这是比较全面的关于芝麻的种类区分记载。

另外，《神农本草经》中对芝麻的记载是“补五脏，益力气，长肌肉，填髓脑”，而《神仙传》里还有记载一个实例：一位姓鲁的妇女，虽年逾八旬，仍“甚少壮，日行三百里，走及獐鹿”。

究其养生之术，常年服食以黑芝麻为主做成的糕饼。由此可见，黑芝麻还有延年益寿的效果。

芝麻的现代用途

从古至今，芝麻的用途就非常多，比如制作成业用香油、药用香油、浅色香油、黑芝麻香油、保健香油等。

除了榨油，芝麻还可制成芝麻粉、芝麻酱、芝麻糊、芝麻糖等食物。在国外，人们并不会把芝麻作为榨油原材料，而是将其用于糕点制作，尤其是欧美国家；非洲人则选择直接吃芝麻，或把芝麻当作佐料使用。

另外，芝麻还是很好的蜜源植物，与油菜，荞麦并列为我国三大蜜源植物。因为芝麻蜜质地透明，味甜，富有香气，再加上产量丰富，用来制作蜜源成本也会大大降低。

有意思的是，人们发现芝麻还能用来制酒，1957年，人们试图将芝麻提炼到酒中，并且获得了成功，很快，芝麻香型的白酒横空出世，广受爱酒人士的喜爱。

虽然芝麻体积小是小了点，但是它却贯穿了我国和国外的饮食历史，并在历史上留下了无数宝贵经验，让人们可以依靠它来获得身体上和精神上的财富。

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