宋代饮食店铺顺应实际需求 购置优质饮食器具（满足顾客高需求）

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从饮食器具的分类、质地、装饰纹样等三方面分析了宋人日常生活中所使用的饮食器具，证实了宋人日常生活中十分注重饮食器具的优劣，尤其是社会上层人士及富裕平民，为了凸显自身的身份地位及出于享乐的目的，饮食时多选择使用造型精致、制造精良的饮食器具。

宋代的饮食店铺顺应人们的实际需求，购置了大量优质的饮食器具，用以满足顾客的高层次需求。《东京梦华录》卷四《会仙酒楼》中记载北宋都城汴京高级酒楼中普遍使用银质饮食器的现象，“凡酒店中不问何人，止两人对坐饮酒，亦须用注碗一副，盘盏两副，果茶碟各五片，水茶碗三五只，即银近百两矣。

虽一人独饮，碗遂亦用银盂之类。”南宋时期亦是如此。《梦梁录》中记载：“且杭都如康、沈、施厨等酒楼店，及荐桥丰禾坊王家酒店、暗门外郑厨分茶酒肆，俱用全桌银器皿沽卖；更有碗头店一二处，亦有银台碗沽卖，于他郡却无之。”可见，宋代南北方饮食店铺均十分注重使用优质的饮食器具，以此提升顾客的就餐心情，增加回头率，从而提升营业额。

最后，品种繁多、风味独特的菜品成为评价餐饮质量的关键。宋代饮食店铺的内外装饰加深了顾客的印象，优质的服务使人宾至如归，而精致的菜品则满足了就餐者的口腹之欲，增强其幸福感。宋代大型饮食店经济实力雄厚，能够聘请技艺精湛的厨师，且烹饪材料新鲜多样，其售卖的菜肴品种多达百种，时令水果、高等茶酒、各色小吃等，应有尽有。

一些中小型店铺为了在激烈的竞争中寻求发展，积极研发新的风味小吃，打造自身品牌，如北宋东京饮食市场出现的得胜桥郑家油饼店、万家馒头、史家瓠羹等特色店铺，南宋临安饮食市场上出现的卞家从食店、张家豆儿水、朱家元子糖蜜糕铺、朱家馒头铺、姚家海鲜铺、朝天门戴家鏖肉铺等特色饮食店铺。

这些饮食店铺以经营某种特定的食物或饮品著称，通过口口相传赢得了口碑，突出了自身特色，在宋代激烈的市场竞争中站稳了脚跟。总而言之，宋代饮食店铺多选择在自然环境优越、人口密集的地区建造，所建造的店铺外观雄伟壮观，内部装潢华丽，服务体贴到位，餐具精美绝伦，吸引了大量达官贵人的青睐，甚至是帝王宴饮时亦从各大酒店中购买菜肴、美酒。

宋代饮食业从业者广泛重视顾客的意见，为了吸引顾客的注意，催生了多样的营销手段，不可不谓时代的进步。宋代不同阶层的人们生活观念不同，经济地位亦有差异，同时受到宗教信仰、文化教育等方面的影响，在饮食生活上呈现出鲜明的差异。总体而言，宋代宫廷、官僚士大夫阶层饮食较为奢靡，部分文人士大夫随俗入奢、饮食生活也较奢华，一部分开明的文人追求简朴的饮食生活。

平民阶层在饮食生活上呈现出两极分化的现象，富民在饮食生活上较为富足，而普通平民则十分艰辛。一宫廷饮食宋代宫廷的饮食生活整体呈现出奢靡之风。大体上说，北宋中期以前，社会经济发展相对低迷，帝王之家注重从饮食上节省开支，饮食整体较为简约。

《邵氏闻见后录》载宋仁宗某次设宴时，席上有人敬献了28枚蛤蜊，时蛤蜊每枚“直一千”，仁宗深感侈靡而拒食。北宋中期以后，社会经济发展迅速，宫廷饮食趋于奢靡。如宋神宗晚年沉溺于宴饮享乐，往往“一宴游之费十余万”；宋徽宗“常膳百品”。宋室南迁之后，偏安一隅，社会经济稳步发展，帝王开始追逐饮食享受，奢华程度不亚于北宋朝廷。

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