冬天买土豆 选黄皮（白皮还是红皮 菜农：口感差别大 别买错了）

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土豆，又叫马铃薯，洋芋，洋山芋，地蛋等等，在我国很多省份都有广泛种植。土豆在我们生活中很常见，是一种非常百搭的食材，吃法多种多样，随口就能说出几样来，酸辣土豆丝，土豆炖牛肉，香煎土豆，土豆沙拉等等，除了做菜，土豆还可以做成各种小吃，薯条，薯片，薯角，狼牙土豆等等，无论大人还是小孩都无法拒绝土豆的美味。

有的人说土豆是做法最简单的食物，但是真的是这样么？记得有一次去我的同学家里，她非常热情要留我吃饭，但是当我夹起她做的一盘土豆丝时，我终于明白，土豆做起来真的没有那么容易，同一道菜，不同的人真的会做出不同的口感和味道。当然这不仅与一个人的厨艺有关，同时也跟食材本身有着重要关系。

因为市面上的土豆不只有一个品种，而不同的品种之间口感差别是很大的，如果你在做菜的时候用错了土豆，那么很可能会失败，而不能做出理想的效果。现在市面上的土豆有黄皮，白皮，紫皮，黑皮，红皮等品种，但是最常见的还是黄皮土豆，白皮土豆和红皮土豆。对此我专门请教了卖蔬菜的叔叔，他告诉我不同颜色的土豆之间，口感差别很大，吃法大不相同。今天我们就来说一说这三者的区别，看看你吃对了吗~

一、黄皮土豆

黄皮土豆不仅外皮呈现为黄色，其内心也为黄色，这种颜色主要是来源于其中所含的胡萝卜素，另外在黄皮土豆中淀粉的含量比较高，在烹调的时候遇高温容易糊化，也就是做起来容易熟。

这种黄皮黄心的土豆吃起来口感软糯，有种沙沙的感觉，基于这种特点，所以黄皮土豆适合蒸着吃，炖着吃，做土豆泥等。另外由于其中的淀粉含量高，因此经常用来做土豆淀粉。

我们在市场上还经常会遇到皮的颜色为黄褐色的土豆，并且表面的芽眼比较多，摸起来也比较粗糙，而且凹陷得比较深。这种黄褐色土豆切开以后，内心为白色，它的淀粉含量也很高，吃起来是软面的口感，是炸薯条和薯片的理想食材。

二、白皮土豆

白皮土豆在市面上也很常见，不仅外皮为白色，切开以后，内心也是白色。但是我们在购买白皮土豆时需要注意形状，因为不同的形状其口感是完全不同的，主要可以分为两种，一种为白皮长形，另外一种为白皮圆形。白皮长形土豆中淀粉含量比较低，吃起来是脆脆的口感，因此适合切丝炒着吃或是凉拌着吃。

而白皮圆形土豆中淀粉含量中等，那么它就属于一种通用型的土豆，可面可脆，可炒可炖可做汤，而且它的产量大，一年四季都可以吃到。

三、红皮土豆

红皮土豆在市面上也是比较常见的，一般在超市或是菜市场都可以买到。红皮土豆的外皮呈现为红色或紫红色，而内心的颜色也是比较多的，有白色，黄色，红色，或是不同颜色相间的。红皮土豆中含有丰富的花青素，微量元素，同时也是一种高淀粉含量的土豆。因此红皮土豆吃起来也是软糯沙面的口感，适合蒸着吃，炖着吃，烤着吃，烩菜吃等。

【小茉莉有话说】

无论是哪一种土豆，我们在购买的时候都要尽量选择表面带有泥土的，这样的土豆通常会比较新鲜，另外也要注意观察不要有黑色斑点，发芽，发青，表皮褶皱的。另外买回家以后，我们也不要去清理其表面的泥土，这是一层天然保护层，可以避免土豆由于坑碰造成擦伤损害等，同时也可以减少土豆中的营养以及水分的流失。

我们在保存土豆的时候要注意干燥，避光，低温这3个要素，这样就可以很好地避免土豆长芽的问题。可以将土豆用报纸包裹起来，装进深色的塑料袋中，系紧以后放到阴凉处保存。

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