土豆放时间久了变绿了 发芽了（会不会产生毒素 还能吃吗）

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在2020年我们都经历一场不平凡的时间——新冠疫情，大家都在新年期间过上了居家隔离的日子，因此很多家庭都做了同一个举动，没错就是屯菜。一些易于保存的食物都成了抢手货，大白菜、红薯、土豆等食物，但有些蔬菜会在储存过程发芽，而很多人一看都发芽了都会丢掉不敢吃，生怕把毒素吃进肚子里。有些食物发芽了确实不能吃，但有些食物发芽了却更美味。

土豆长时间放置为什么会变绿，为什么会发芽呢？

土豆是一种植物，只要有叶绿体这个组织的植物都会进行光合作用，因此当我们在储存过程中让土豆长时间接触到阳光，在光合作用下土豆表面就会生成叶绿素，因此土豆也就变绿了。有人想问土豆变绿还能吃吗？最好是别吃了，因为绿色物质中含有一种毒素叫龙葵素。土豆因为是种在土里，在潮湿和阴暗的环境中容易滋生细菌和引来害虫，但由于龙葵素的存在可以保护土豆免受细菌和害虫的侵害。

但人体若是误食，则会对胃肠道造成危害，引发恶心、呕吐、腹痛等胃肠肌肉痉挛以及神经系统功能失调的中毒症状，而且龙葵素还有致畸的毒副作用，可能会导致胎儿发生脑畸形和脊柱裂！因此孕妇万万不能吃发绿和发芽的土豆，我们常人也一样不能吃，同时未成熟的土豆中含龙葵素浓度也较高，大家购买时一定要选择成熟的土豆。不过大家可以将发芽的土豆种下去，说不定可以收获更多土豆。

什么食物发了芽营养更好呢？

首先是发芽的黄豆，也就是豆芽，这种蔬菜价格很便宜，但口感爽脆，尤其在吃多了大鱼大肉后来上一盘炒豆芽，能帮助我们增加食欲，有助于消化。而且豆芽中含有丰富的维生素C、膳食纤维以及矿物质，能给身体补充很多必需营养，帮助我们将降血脂、抗氧化以及预防便秘。更重要的是，黄豆在发芽过程中有部分蛋白质会转化为氨基酸，营养更是丰富。

但豆芽对脾胃虚寒的朋友不太友好，可能会加重病情，而且我们在菜场卖豆芽时要多留个心眼，不要将无根豆芽买回家，这种豆芽是通过除草剂培育出来的，长期吃对身体难免有害。另外不管是黄豆还是绿豆，发芽后都是可以吃的。而且培育豆芽其实很简单，大家可以自行查阅发芽豆芽的技巧，自己在家种豆芽。

另外一个就是大蒜。大蒜是我们生活中一种很重要的调味料，有些食物少了大蒜来佐料总觉得少点什么，例如凉拌菜、一肉类食物等。而大蒜发芽了，也就变成了我们常吃的蒜苗，一样也是一种营养价值的蔬菜。只要大蒜在发芽过程中没有腐烂、发霉或者变质，长出来的蒜苗大家可以放心吃。而且大蒜发芽后不仅抗氧化物质增多了，就连硒元素也跟着增多，而硒元素的好处相信大家都了解。

此外发芽的大蒜中维生素C、胡萝卜素以及膳食纤维含量也丰富，因此大家若是在看到大蒜不要再扔掉了，真的怪可惜的。或者可以将大蒜直接种下去也不失为一种乐趣，家长可以借此培养孩子的动手能力和观察能力，观察大蒜的生长情况并记录在册，对孩子的学习很有帮助。

最后有人想问，既然土豆发芽了不能吃，那红薯发芽了还能不能吃呢？一样也是不建议吃的，因为红薯和土豆一样都是长在土里，发芽了过后红薯中会出现一种叫甘薯酮的物质，虽说毒性没有龙葵素那么厉害，但误食一样会对身体造成损伤。若实在是觉得心疼，也可以将红薯种下去，红薯苗也不失为一道美食。在保存淀粉含量较高的食物中，我们最好是将其避光、干燥保存，否则很容易就会发芽，当然最好的做法就是买几个吃几个，吃新鲜的食物当然是最好的。

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