番茄土豆炖牛腩 香菇素鲍鱼（菠菜炒鸡蛋 大厨教你做硬菜）

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又到了周末了，平常都在丈母娘家吃饭，难得今天能在自己家做饭，开心极了，不为别的，因为自己在家烧就意味着又有素材可以拍了，今天做的是三道菜，分别是番茄土豆炖牛腩、香菇素鲍鱼和菠菜炒蛋，牛腩今天买来47块钱一斤，花了72块钱，另外香菇菠菜大葱之类的买买又花了20几块钱，加在一起，今天这一顿又是100块上下，100块这个数字，好像就是一个标准，每次在家自己烧，食材买来基本都是这个上下。

【番茄土豆炖牛腩】

准备材料：牛腩、番茄、土豆、大葱、姜片、大蒜、花椒、辣椒、八角桂皮香叶、老抽、生抽、盐、蚝油、啤酒、黄豆酱、冰糖等；

1.牛腩买回来之后清洗干净，切成小块，放入清水中浸泡1个小时以上，泡出血水，然后洗净沥干待用，这样处理过的牛腩吃起来不会那么腥，番茄最好选择成熟度高一点的，切成小块连同汤汁一起放入碗中待用，土豆去皮切块放入水中浸泡防止氧化变黑；

2.牛腩冷水下锅，加入葱姜料酒花椒煮开，煮出血沫后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出待用，砂锅烧热，加入油，下入番茄块翻炒，加适量番茄酱和盐不断煸炒，炒出浓稠的汤汁，再倒入之前煮牛腩的汤煮开，放在一旁待用；

3.油锅烧热，下入大葱、姜片和大蒜瓣煸炒出香味，下入牛腩煸炒至两面微微发黄，接下来开始调味，沿着锅边淋入2勺料酒，加入半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、1勺黄豆酱、1把冰糖、1茶匙盐翻炒均匀，再倒入一罐啤酒翻炒均匀，一起倒入砂锅中，和番茄汤混合在一起，盖上盖子，大火烧开后转中小火焖煮45分钟；

4.做牛腩煲我用的都是砂锅小火慢炖，这样炖出来的牛腩，营养物质能最大程度得到保留，口感也会更好，如果赶时间可以用高压锅压15分钟即可，但是味道没有砂锅炖出来的香。家里没有砂锅的可以试试下方这款，耐高温高颜值，非常不错；

5.45分钟后我们把土豆放进去继续煮15分钟，最后大火收下汁，可以放点香菜、大蒜叶、葱花之类的，既能增香又能添色非常不错；

这样做出来的番茄牛腩煲，牛腩软烂入味，汤汁酸甜可口，土豆粉糯又好吃，大冬天的，来上这一煲，特别适合。

【香菇素鲍鱼】

准备材料：香菇、青红椒、大葱、大蒜、老抽、生抽、蚝油、盐、白糖、生粉、鸡精等；

1.这道菜做法还是蛮简单的，素鲍鱼其实就是香菇，为了让香菇像鲍鱼，前期处理复杂了点，将香菇清洗干净，切去蒂部，按照图片的方法给香菇改花刀，大家切的时候不要切得太深，不然香菇很容易切坏，香菇处理好后我们调碗汁，碗内加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一茶匙盐、一茶匙白糖、半勺生粉，半碗水，搅拌均匀待用；

2.锅内烧水，加盐和油煮开，煮开后将青红椒末放入水中烫10秒钟捞出，再放入香菇和香菇蒂煮3分钟后捞出待用；

3.油锅烧热，下入大葱末和蒜末煸炒出香味，将处理好的香菇一个个地放入油锅中，转中小火慢慢煎，不要急着翻面，一面煎完再煎另一面，煎至两面发黄即可；

4.倒入事先调好的碗汁，盖上盖子焖4分钟左右，最后大火收汁，撒上青红椒末装饰即可；

【菠菜炒鸡蛋】

准备材料：菠菜、鸡蛋、盐、大蒜、葱、鸡精

1.菠菜是大爷大妈自己种起来拿到菜场卖买来的，所以非常的嫩，我们先焯下水，锅中烧水，加盐和油煮开，下入菠菜烫一下，烫的不要超过1分钟，捞出备用；

2.3个鸡蛋打散，加盐鸡精葱白搅拌均匀，炒鸡蛋的时候油温要高，热胀冷缩，应用这个原理，炒出的鸡蛋会更大，将鸡蛋炒至表面金黄盛出待用；

3.锅内留底油，加入蒜末煸炒出香味，下入菠菜翻炒，因为菠菜比较嫩，所以我就没有切，直接下锅了，我们最好用筷子翻炒，这样才能把一团的菠菜炒开，炒均匀放点盐调味，然后再放入之前炒好的鸡蛋一起翻炒，出锅前来点鸡精提鲜即可；

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