震惊（原来发芽的土豆不能吃是因为它）

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「来源: ｜食味营养 ID：shweiyy」

土豆

你不知道的土豆小秘密~

现代社会，大家的生活水平提升了，吃的食物也越来越丰富了。面对琳琅满目的美食，很多人都会眼花缭乱。

但是，食物的选择性多了，讲究也就多了。针对于生活中的很多食物，如果没有稍加注意，吃下去之后，可能就会危害身体的健康，严重还可能会诱发中毒。

发芽的土豆就是其中一个食物中毒高发选手。

今天我们就来科普一下

为什么发芽的土豆不能吃？

NO.1

说到土豆，

我们先来了解一下什么是土豆吧！

土豆又叫马铃薯，是世界上第四大粮食作物。

它浑身都是宝，土豆中的蛋白质比大豆中的蛋白质都好，更接近于动物蛋白。

而且土豆中含有丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比拟的。土豆中还含有钾、锌、铁等微量元素，因此被称作“十全十美的食物”。

土豆虽然好吃又营养，但是保存不当就爱发芽，特别是春天，随着温度的回升，土豆几天就会长出新芽。有一些常识的人都知道，土豆发芽以后是有毒的，不能食用，那么这种说法是否正确？

近年来，人类以及自家家畜，吃发芽土豆中毒的事情，却时有发生。总有许多人对此不以为然。

NO.2

其实，土豆本身就含有“毒”

土豆虽然看起来憨憨的，实际上一点都不简单，它的叶子有毒，茎有毒，甚至它自己本身就带毒。

这是因为，土豆除了含有大量淀粉，DB质糖类等物质以外，还含有一些有毒生物碱。龙葵素又叫龙葵碱。因为新长出的嫩芽嫩叶，和未成年果实里的含量，会更高一些。

有研究认为，茄科植物体内，之所以含有这类生物碱，是为了防止未成年的自己，被昆虫和动物们吃掉。

NO.3

为什么，发芽的土豆不能吃

一般情况下，100g的土豆中会含有，3-10mg左右的龙葵素，而且基本都存在于土豆皮里。就这么点含量，是不足以引起我们中毒反应的。

一旦土豆，开始发芽，脸色发青，又或者还没有成年，就被人给刨了出来，那它体内的龙葵素含量，就会比正常情况下，高出5-8倍。

特别是幼芽和芽眼部分，含量最高毒素最大，此时你稍微吃它个30克，大概半个鸡蛋，15分钟-2小时后，就会有中毒反应。

刚开始你会觉得嘴里，以及喉咙的部位，有点发痒发麻，然后上腹部开始疼痛，头晕恶心呕吐拉肚子，甚至会拉到脱水，再严重一些，甚至会抽搐昏迷心脏衰竭，呼吸中枢麻痹然后死亡。

如果你不小心，吃了发芽的土豆，中毒比较轻的话，一般2个小时自己就没事了。如果症状比较严重，就必须要去医院了，所以，以后遇到了发芽的土豆，就直接扔掉吧。

NO.4

只要做好安全措施，

发芽的土豆还是可以食用滴！

土豆发芽后产生有毒物质，那么发芽的土豆到底能不能食用呢？答案是可以的。因为土豆发芽产生的的龙葵素只存在于土豆的表皮层中。

所以如果一定要吃，就好好把发芽的地方挖掉，把皮全部削掉，砍去发青的部分，在冷水里面泡半个小时，然后充分炒熟后再加上点醋，龙葵素遇醋分解，这样就可以避免中毒。

平时买回家的土豆，一定要放在冷凉的地方，不需要放置在冰箱，避免让它们晒太阳，因为紫外线照射后，土豆更容易产生龙葵素；另外还要防止土豆受外伤，这些物理损害，会诱导它们合成龙葵素。

最后多说一句

为了健康，条件允许的情况下

就尽量不吃发芽的土豆啦~

注：图片来源于网络

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