校园食堂建设新标准落地（客易捷智慧食堂数字化方案助力）

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教育部《营养与健康学校建设指南》明确提出学校食堂和校外供餐单位要建立健全食品安全管理制度，建立食品安全追溯体系，鼓励采用信息化手段，采集、留存食品原料采购、食品贮存及食品加工制作等信息，保证食品可追溯。此外，要根据当地学生营养健康状况和饮食习惯搭配学生餐，做到营养均衡；制定食谱和菜品目录，每周公示带量食谱和营养素供给量，带量食谱定期更换。

作为团餐数字化整体解决方案品牌商，客易捷充分践行《营养与健康学校建设指南》新要求，深度聚焦学校食堂全场景闭环解决方案，构建智能化、软硬一体化智慧食堂，实现线上、线下、供应链多维度全方面管控，在提升学生用餐体验的同时，实现营养膳食、食安追溯。目前，客易捷智慧食堂已在上海美国学校、沈阳铁路实验中学、沈阳师范大学附属中学、武汉武昌中学、柳州铁路一中、成都远恒佳中学、丹阳市第五中学等全国百余所中小学食堂应用，以数字化管理、智慧就餐助力青少年健康茁壮成长。

一、线上食堂 营养看得见

客易捷微信公众号平台可实现线上订餐、线上充值。线上订餐为学校和家长提供了极大便利，家长可在微信公众号中预览菜谱，查看食堂餐品的营养元素含量，根据孩子的身体情况和喜好，为孩子选订营养餐，平台支持一次性预订多日、多餐别餐品，食堂根据订餐统计信息，实现精准备餐。

根据学生就餐数据，系统可自动测算出一段时间内的各营养元素的摄入含量情况及波动情况，并给出营养膳食的合理化建议。学生就餐后可通过手机对所用餐品给出评分和建设性意见，使食堂管理者随时聆听餐品建议，不断优化菜品与服务，做到改进有效，降低剩菜率，成为学生和老师口中的口碑好食堂。

此外，学生家长可通过线上平台进行自助缴费，通过微信公众号实时查看充值记录、消费记录等账号流水，为学生家长提供了极大便利。

二、线下就餐 高效结算快

针对陈列式自取餐形式，学生自主选择餐品后，统一到智能结算台结算，智能结算台会通过餐盘芯片自动识别所选择餐品的种类、数量、价格等，通过刷卡或人脸识别结算。

AI智能结算方式通过AI智能技术读取餐具信息，把餐具特征存入系统中，食客选餐完毕后，只需将托盘放入“结算区”，系统快速识别结算区内的菜品信息，识别速度<1S，系统支持人脸识别、刷卡、扫码等多方式付款，满足食堂个性化支付习惯。此外，应用AI智能结算餐具内无需置入芯片，大大降低了餐具的投入成本。

针对特色档口，食堂工作人员可通过放置在档口的触摸POS帮助学生完成点餐，触摸POS副屏显示学生的消费明细及金额。点餐完成后支持刷卡支付及人脸识别等多种结算方式。消费完成后订单自动同步到学生家长端，便于家长实时掌握孩子在校的就餐情况。

三、食堂管理 降本增效易

客易捷智慧食堂管理系统支持智能菜谱管理，食堂管理者可提前设置堂食和预订的每个餐别的菜谱计划，食堂管理者发布菜谱后，食客可提前预订餐品，食堂根据预订数据制定食堂生产计划，基于维护餐品的BOM食材投量，统计出所需的食材，方便采购人员精准制定采购计划。

系统可统计食堂营业数据、预定情况、卡务收支统计等食堂日常经营数据，精确的数据统计为食堂管理提供全面的数据查询报表。通过报表进行汇总分析，为管理者决策提供全面的数据支撑。

四、供应链管理 食安追溯准

供应链系统可以对采购库存、成本核算、食堂经营数据进行全方位统计分析，实现系统智能化数据管理。食堂后厨通过系统进行领料、采购的申请操作，制定采购、生产及销售计划。采购员可在线向供应商进行询价、比价工作，原料入库、退货、领料、调拨等协调工作均可在系统形成记录。食堂管理员可根据整个作业动作，进行库存盘点，随时随地掌握食堂经营状况，全流程监督管理采购库存，不仅在食品安全方面做到可追溯，还可极大地提升管理效率。

此外，原材料入库前还需按照批次或品项种类进行抽检或全检，检测合格的品项入库，检测不合格的品项退回给对应供应商，为安全采购提供第二道审核屏障；同时将检测结果录入到系统内，保证溯源管理过程中信息的完整性。一些食物的变质或者引发疾病的时间，一般都会在一到两天的时间，如果发生意外，那就能够做到有据可查，能够尽快的作出报告是否是饮食引起的疾病，所以原材料经过各个加工环节后成为成品后，每种菜品需要取样留存24小时并进行质量安全检测，并将检测结果导入到系统内以备溯源检查。

随着校园食堂新标准在全国范围内落实，食堂智慧转型已是大势所趋，客易捷智慧食堂秉承诚信、专业、创新、共赢的理念，践行为团餐企业赋能，幸福食客每一餐的使命，以创新科技反哺校园，助力我国规范学校食堂营养与安全相关管理，为万千在校师生带来美好就餐体验。

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