还在喝水煮的绿豆汤 隔水蒸一下（变成儿时记忆中的正宗绿豆糕）

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还在喝水煮的绿豆汤？隔水蒸一下，变成儿时记忆中的正宗绿豆糕

在炎热的夏季，大家都会喜欢喝上一碗冰冰凉凉的绿豆汤。殊不知，绿豆不仅可以做成消暑解热的绿豆汤，也可以做成好吃软糯的绿豆糕。相较于红豆糕或者是栗子糕来说，绿豆糕是入口即化的，口感也不是那么的甜腻，最适合一些老人和孩子了。不过，在外面买的绿豆糕常常并不是实打实的绿豆制作而成的，一般来说，货真价实的绿豆糕反而是白中带点黄，而并不是纯绿色的。

在现实之中，一些不法的商家往往为了赚黑心钱，会在绿豆糕之中加入大量的色素和添加剂，这也让绿豆糕的口感变得一塌糊涂，变成中看不中吃的东西。因此，如果你也想还原小时候尝过的手工绿豆糕的味道，吃上一口正宗的绿豆糕，不妨买上一斤绿豆，赶紧回家做一下吧。

【菜品】：正宗手工绿豆糕

【烹饪食材】：制作绿豆糕所需要的用料有去皮的绿豆一小碗，最好选择当年的绿豆，而不要选择陈年绿豆，这样的话，绿豆糕的口感会变得更好，一小碗清水，50克白砂糖或者是冰糖，20毫升清水，20克麦芽糖，30克黄油。

【烹饪步骤】：

1、在制作绿豆糕之前，我们需要做这样一个事情，那就是将洗干净的绿豆浸泡在清水之中。等到12个小时之后，用手把绿豆的皮搓掉，如果搓不掉的话，大家一定要手动去剥皮，不过，有一些图省事的人也可以直接在网上买一些去皮绿豆，这样的话，也是可行的。

2、另外，我们取一个干净的碗，碗中放入适量的食用油和白砂糖，用勺子搅拌均匀之后，将这糖油混合物放入脱皮的绿豆之中。

3、在绿豆中加少量的水，一定要少量多次，然后开大火，架上一个蒸锅之中，放入足够的清水隔水来蒸绿豆。如果家中没有蒸锅的话，也可以直接用高压锅和小火的方式来蒸绿豆。

4、蒸好之后，用勺子压碎或者是带上一次性手套，用手慢慢地将绿豆弄碎，等绿豆成沙状物，就可以了。

5、这时候，取锅烧油，转小火，慢慢地放入一块黄油，然后倒入之前弄得弄好的绿豆泥，翻炒一会儿之后，加入之前准备好的白砂糖和麦芽糖，等到它和绿豆泥完全融合之后，就可以盛出来备用。

6、用同样的方式也可以做好豆沙，这就是绿豆糕的内馅。如果怕麻烦的话，大家也可以直接在网上或者是市场上买袋装的红豆沙，按照1:2的比例来放绿豆和红豆沙。一般来说，20克绿豆沙做皮，就需要10克左右的红豆沙做内馅。

7、用专门做甜品的电子秤称一下或者是直接用手来估计一下，然后按照包汤圆的方式裹好红豆沙。用手反复搓圆之后，用模具压出自己喜欢的图案或形状就可以了。

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【烹饪小贴士】：

1、如果不喜欢吃红豆馅的，直接放入绿豆馅也是非常好的。

2、在蒸绿豆泥的过程之中，大家千万不要用水直接煮绿豆，否则的话，这就成了绿豆汤，那绿豆糕就会失去沙沙糯糯的口感。

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