这菜是个宝 人称“百草之王”农村到处是（做成丸子比吃肉还香）

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这菜是个宝，人称“百草之王”农村到处是，做成丸子比吃肉还香。春天了，是挖野菜的时候，踏青找野菜，是人们的一种习惯，特别是住乡下的，特别方便，而且每年都会有去找野菜的习惯，尤其是在家里宅了一段时间后，太闷了，得到地里活动活动，呼吸一下大自热的新鲜空气，看看野外绿色的花花草草，压力都得到了释放。

说起野菜，那可是太多太多，它们各有各的功效和吃法，但是大多野菜，可以清火消炎，是有一定根据。为了让它的味道好一些，炒食或者凉拌之前，焯一下水即可。读书时有几个同学的老家是河南的，她们说，荠菜虽是野菜，但在她们的家乡，却是可以拿来招待客人呢，一般的宴席，都会有一到两个凉菜，这就是酱汁做的荠菜，所以在她们那地方都当作宝。

荠菜大都喜欢凉拌，炒荠菜很少人吃，除了包饺子，包汤圆，江南人还会用荠菜包云吞。尤其是下了一场小雨之后，地头里荠菜就会特别的嫩，自己带上一把小铲子，也不费事，一会儿工夫，就能挖两大袋。

荠菜的营养价值高，可食用周期相对于其它野菜更长久一些。也是比较常见的一种野菜，如果荠菜开花后，会变老，就不适合食用了，所以要趁着它还鲜嫩，赶紧吃起来。荠菜除了富含维C，还富含各种维生素，另外蛋白质和钙的含量高，所以常吃它能给身体提供营养物质。

荠菜的做法有很多种，可以包饺子，或者凉拌，但大多数都是咸味，除此还能做成汤圆，不知道大家喜欢吃哪一种呢？下面我就把我家常吃的做法分享出来，喜欢的可以试一下哦。

【荠菜豆腐胡萝卜丸子】

食材：荠菜适量，豆腐一块，胡萝卜半根，干香菇四朵，葱花，食盐，五香粉，食用油适量，鸡蛋一个

做法：

1、荠菜择掉根部后，把根茎清洗掉细沙，相比其它蔬菜，这野菜多少都会带有些杂草，所以要整理干净，找出来扔掉即可。

2、锅中放入水，下入鲜嫩的荠菜，焯烫变软后捞出，为了切得长段均匀，焯水后的荠菜，稍把它弄整齐，再切成小段，胡萝卜也切成细末备用。

3、香菇提前用清水泡发，然后再次洗净，接着切成末，老豆腐沥干水分，放入盆中，用勺子稍加碾碎。

4、豆腐中加入鸡蛋，荠菜，胡萝卜，香菇，食盐，五香粉，葱花搅拌均匀。

5、锅内倒入食用油烧热，用勺子舀一勺荠菜馅放入锅中，中火炸金黄即可，在炸的过程中，要注意，记得用勺子给它翻面，不然会有炸糊的现象。

以富含维生素和蛋白质等营养成分的荠菜作为主料，非常的健康，营养又好吸收，再加入胡萝卜，豆腐之后，味道就更香浓了，吃起来比肉还香。豆腐馅拌好后，多余水分要沥干，如果调出的馅有点稀，还可以再加入一些面粉或者淀粉，搅拌成团的面糊即可。

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