卤肉怎样才能颜色亮红

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卤肉要想颜色亮红，卤汤是关键，卤汤调料要尽量全一些，适量加点蜂蜜代替白糖，放一个番茄可以使颜色漂亮，老抽和生抽的比例一定要控制好，卤肉的汤也不能放太多。

卤肉怎样才能颜色亮红

1.

油炸卤制上色时，蜂蜜水不能调的太深，要结合油温，逐步上色。

2.

使用糖色上色时，要卤水烧开后开大火，将卤肉上色后，再改用小火卤。

3.

红曲米和食材焯水时，并没有具体比例，只要食材上层粉红底色就可以，如果颜色重，可以提前将红曲米包拿出来，为了节省也可二次利用。

4.

不使用红曲米焯水，也可以将红曲米熬成水使用，用红曲米水兑在卤水中调色

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