戚风蛋糕和古早蛋糕的区别

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1、古早蛋糕和戚风蛋糕区别体现在口感上和制作上。

2、口感上，古早蛋糕口感比戚风蛋糕更温柔细腻，弹

3、戚风蛋糕吃起来比较柔软，摸起来有弹性。

4、制作上，古早蛋糕跟戚风蛋糕相比，古早蛋糕需要经过“烫面”的这一步，戚风蛋糕不需要“烫面”。

5、烫面，即面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更多的水分，因此口感湿润。

6、古早蛋糕，拍一拍甚至可以“抖”起来，与存在汤面的这一步骤是密不可分的。

戚风蛋糕和古早蛋糕的区别

古早蛋糕湿度比较大，吃起来绵软细腻，采用烫面水浴法，但因为湿度较大所以不容易保存。而戚风蛋糕制作过程爆发力大，吃起来轻柔而且比较有弹性，易保存

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