酸辣鱼片
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材料
海鲡鱼80公克,辣椒末5公克,蒜末5公克,香菜末5公克,姜末5公克,鱼露5公克,糖5公克,酸柑10公克
做法
1.海鲡鱼切片后,放入滚水中汆烫熟后取出,泡于冰水中约2∼3分钟捞起、摆盘备用。
2.取一大碗,将除海鲡鱼外的其余所有材料和所有调味料放入、拌匀,再淋于作法1的海鲡鱼片上即可享用。
酸辣鱼片
食材:黄花鱼1条 850克 、 植物调和油 50克 、 葱 20克 、 姜 2小片 、 蒜 3瓣 、 花椒 10粒 、 八角 1个 、 小干辣椒 3个 、 生抽 15克 、 老抽 5克 、 香醋 20克 、 盐 3克 、 清水 适量。
做法:
1.准备所需食材~提前把黄花鱼去内脏去鳃洗净后加一点点盐涂抹均匀腌制30分钟,葱姜蒜切开待用。
2.锅中倒入植物油开小火,油温七成热放入黄花鱼煎至两面金黄色。
3.加入葱、姜、蒜炒香。
4.加入生抽,加入老抽。
5.加入花椒、八角、小干辣椒。
6.加入一半量香醋。
7.加入适量清水,加入盐开大火煮至汤汁浓稠后换小火收汁即可。出锅前倒入另一半量香醋
酸辣鱼片
原料
草鱼一条,酸菜适量,草果面少许,胡椒2颗,芝麻面少许,食盐少许,小粉少许,花椒适量,葱少许,姜适量,大蒜适量,青椒3个,猪油少许,西红柿适量,八角少许
步骤
1.首先需要准备一条鱼,把鱼清洗干净,削成片状后倒入锅内
2.再把切好的鱼加入少许草果面,胡椒,芝麻面,小粉,食盐,花椒,并搅拌均匀。
3.在锅内倒入少许猪油,把锅烘热以后加入姜,大蒜及青椒,炒拌一会儿加入酸菜炒。
4.把酸菜炒香以后,多搅拌几次后再加入西红柿炒。
5.炒一会儿以后倒入水煮,再把之前拌好的鱼倒入酸菜汤内。
6.水煮涨以后再加入少许葱,可以提高酸菜鱼汤的香味。
7.等到鱼熟了以后就可以出锅了。
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