泉州红烧肉正宗做法

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辅料

小葱适量 茴香籽适量 冰糖适量 色拉油适量 食盐适量 生抽适量 老抽适量 姜适量 蒜适量 八角适量 花椒适量 干辣椒适量

步骤1

将五花肉切成2厘米见方的大块

步骤2

锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味

步骤3

将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味

步骤4

锅内做油放入冰糖，改小火

步骤5

炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小

步骤6

倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖

步骤7

汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖

步骤8

改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁

烹饪技巧

某日勾起馋虫，不吃不过瘾于是买肉，做红烧肉，红烧肉在中国其实算是最家常的菜了，百家百味，打小吃惯的永远觉得是最好吃的

肉出锅，完美极了，于是大快朵颐，那味道，岂能用文字描述，我算是彻底被红烧肉折服了

五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好

炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败

煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻

泉州红烧肉正宗做法

泉州红烧牛肉的做法：

1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。

3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。

泉州红烧肉正宗做法

红烧肉的做法

主料

猪肉

1500g

辅料

冰糖

100g

盐

1汤匙

生姜

10g

老抽

2茶匙

生抽

1汤匙

黄酒

3汤匙

步骤

1、猪肉洗净，肥瘦肉分别切成1.5厘米见方的块，生姜切片。

2、锅烧热，放入肥肉块。

3、小火煸炒至肥肉吐油，表面颜色微黄捞出。

4、锅内放入50克冰糖。

5、小火烧至冰糖溶化，呈浅咖啡色鱼眼泡状。

6、放入肥瘦猪肉块和生姜片。

7、加老抽、生抽翻炒至肉表面上色，烹入黄酒。

8、锅内的猪肉倒入高压锅内，放入盐和适量水没过猪肉。9.大火烧开，撇去浮沫后加盖烧至上汽，转小火炖煮20分钟。10.高压锅内没压力时，开盖后放入剩余的50克冰糖，大火烧至锅内汤汁浓稠即可。

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