卤水点的豆腐脑怎么是酸的

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答题：卤水点的豆腐脑怎么是酸的

这个问题我来回答。因为我住在农村

妈妈总会给咱们做豆腐脑。其实豆腐脑不是用卤水点出来的。用卤水点出来的豆腐用卤水点的豆腐，做出来的豆腐块叫做北豆腐，是用来做豆腐块。才能用卤水点。要想做出好的豆腐脑。用勺子一挖出来直颤抖。豆腐脑也不会碎。

实际点豆腐脑。最好用石膏点。点出来的豆腐脑，那太漂亮了。要用那个内脂点豆腐脑。放多了它就会酸。点出来的豆腐脑味儿不太正。农村老家做豆腐脑。都是用石膏点出来的。比如说。二斤豆浆。。拿一个小盆儿。把两小勺石膏粉放到盆里。放半小勺淀粉。少加一点温开水。搅拌均匀。打成糊状。这个时候豆浆烧开了。就倒在盆里。把搅好的石膏粉就都冲匀了。不要拿勺子搅动。等15分钟过后。豆腐脑就成功了。豆浆放里之后要盖盖子。闷15分钟再揭开。那豆腐脑漂亮极了。比鸡蛋糕还要好。打上肉卤，配上一碗大米盖饭。喝点豆腐脑。真美味。朋友就像我这么说，去试试做吧。做不成你们来找我。

卤水点的豆腐脑怎么是酸的

豆腐脑酸就是内脂放多了。因为用内脂味道就带酸。如果用石膏粉就不酸，但带点儿微苦。内脂用千分之二的比例。

还有一个方法就是用粗的海盐作为凝分量大约是千分之四左右，要想去除内脂的酸味。可以将它起泡到5%的碳酸钠液里，等30分钟之后将内脂豆腐取出来用清水洗干净，这样就能将里面的酸味儿去除了。

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